吃了年糕，年年高 。
纪录片《舌尖上的中国》以温软的语调，花了7分钟，缓缓地讲述水磨年糕的制作 。
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水磨年糕！正巧咱们这里有，年糕，怎么做都好吃，特别是从小吃到大的临安水磨年糕，隔一阵不吃，就特别想吃一口 。
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还记得小时候，就喜欢直接蒸一根年糕，直接沾着白糖吃...
糯糯的，非常有嚼劲...
现在很难吃到那时候那么细腻有韧性的年糕了 。 用机器打出来，和手作大锤一锤一锤锤出来的年糕，一吃就能吃出来 。
现在的年糕，4/5块钱一斤，没有了嚼头 。
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真正好的年糕，煮好了之后，Q弹不黏，煮很久都依旧滑溜溜、爽口！
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本期推荐
临安手作水磨年糕
水磨年糕的独特口感，得益于它原材料的选择和独特的制作工艺 。 也正是因为这样，做出来的年糕才会更加细腻、有韧性 。
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这款水磨年糕，圆润饱满，切片煮熟后细腻、洁白，煞是好看 。
就算是煮很久，还是依然清爽、水润、有韧劲，一点都不糊，还不粘牙！
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压一压，弹性也很棒，整体口感清爽、弹牙、有韧劲 。
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既然想要口感不同，那原料肯定很关键 。
它是用优质的晚粳米做成的 。 今年的新晚粳米糯性弱、可溶性淀粉含量低，用它做成的年糕不容易黏糊，吃起来更滑溜、爽口 。
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不过，用糯性弱的晚粳米做年糕，较难成型，制作难度高一些，但是口感爽滑、有韧劲 。
而且，大家都知道...糯米难消化，食用后，一不小心可能就造成胀气 。 而粳米则是养胃的好东西，用它做成的年糕也好消化很多 。
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临安水磨年糕，除了用料与别的不一样之外，制作工艺的不同也是导致口感不同的另一重要因素 。
为了让可溶性淀粉的含量减少，只有将米充分浸泡才可以 。 这样磨出来的米浆也会更细腻 。 做这款年糕的第一步，就是将米，浸泡24小时以上 。
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浸泡后的粳米，沥干，打成米浆 。
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第二天磨粉加水抓匀，再将米粉倒入木甑子，要从实心的白色蒸到泛着光的透亮质地 。 先经过十五分钟的蒸煮 。 倒出来用手翻一遍，这样可以使米粉更加蓬松，做出来口感不会太实 。
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然后再蒸煮十五分钟，倒出来放入用来捶打米粉的石臼中 。
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之后就是最考验技术的活了，一锤一锤把米粉锤成年糕 。
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