没有干锅酱可以用什么酱代替？炒菜用什么代替干锅酱，基础知识来了 _生活百科

新派干锅姜
原材料
妹子辣酱(麻辣)4瓶，老干妈辣酱2瓶，老干妈发酵酱油2瓶，阿香婆麻辣牛肉酱1瓶，蒜蓉辣椒酱2瓶，桂林辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶，豆瓣酱1瓶，老干地辣酱2瓶，料酒1kg ，海鲜酱油200g ，香油100g ，十三香20g 。
工作方法
加入麻油、鸡油，重庆最好的火锅，加热后煮料酒、白酒、十三香，依次加入上述调料，加入清水35g翻炒，小火煨18分钟左右，然后倒入容器中冷却，放入保鲜柜中保存。
2新重庆干锅酱
原材料
麻辣油1kg(配方见火锅) ，老干妈味豆豉1瓶，餐厅加盟的湖南辣妞2瓶，乐美辣酱1瓶，红九九锅火锅底料500g ，蒜油500g ，香鱼底料300g 。
工作方法
锅上火，放入辣油、蒜油及以上所有食材翻炒。需要澄清一下，蒜油是将大蒜切碎，用色拉油炒熟，过滤后得到的油。蒜渣可做大蒜香菜或避风塘材料。

文章插图

炸鸡块
新疆版3自制干锅酱
原材料
菜籽油、香料(山奈酚15克、高良姜18克、八角20克、茴香10克、香叶8克、肉桂5克、花椒30克、砂仁5克、草果12克)、姜、葱、豆瓣酱1公斤、辣椒酱4瓶、天牌辣椒酱5瓶、牌辣椒酱。
工作方法
取菜籽油2公斤烧热，放入香料(山奈酚15克，高良姜18克，八角20克，茴香10克，苦瓜叶8克，肉桂5克，花椒30克，豆蔻5克，草果12克) ，炒姜葱，捞出，放豆瓣酱1公斤，辣椒酱4瓶，辣椒酱5瓶，辣椒酱5瓶。
4香辣干锅酱
原材料
色油、辣酱、豆瓣酱、麻辣少女酱150克，带甜味的辣酱1瓶，孜然200克，陈皮50克，姜米50克，蒜米50克，芝麻20克，鸡粉20克。
工作方法
将150克色油烧至三成热，然后加入1瓶辣酱、豆瓣酱、麻辣少女酱、带有一定沉香香味的甜面酱，再小火煨20分钟至豆瓣酱酥脆，然后加入200克孜然粒、50克陈皮粒、50克姜米、50克蒜米，再小火煨10分钟后加入200克细辣椒面、50克蚝油、芝麻、鸡肉。这种干锅酱辣味比较重。

文章插图

烤虾
5淡淡的麻辣干锅酱
原材料
海鲜酱2瓶，郫县豆瓣酱200克，辣椒酱2瓶，姜粉10g ，乐美辣椒酱1瓶，老干妈辣椒酱1瓶，蚝油1瓶，孜然粉5g 。
工作方法
将上述原料混合均匀。
小贴士：不同的配料，不同的辅料。
【没有干锅酱可以用什么酱代替？炒菜用什么代替干锅酱，基础知识来了】干菜可以根据主料的不同搭配不同的辅料，在口味上可以起到互补的作用，比如小青红椒鸡杂，土豆兔肉，笋鸡等等。根据主料的性质，可以做出脆嫩可口的干锅菜(干锅鸡杂)、干润的干锅菜(干锅兔)、厚软的干锅菜(笋干鸡)等等。