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每次去吃日本料理,总会随餐送一碗味噌汤 。 好像最简单最普通的日式料理代表,在家里总是做不出我在日本尝过的味道?煮一碗日式味噌汤并不难,但你知道煮出美味日式味噌汤的诀窍吗?
味噌汤是日本人最常见的家常菜,非常百搭 。 根据你的喜好加入不同的蔬菜、蘑菇和海鲜 。 和中国的汤不同,做味噌汤并不难,也很快 。 有时候喝一碗热汤上瘾了也是个不错的选择 。 味噌按成熟期可分为味噌和白味噌 。
【日本人的味噌汤怎样做?用味噌酱可以做什么菜,读完终于弄懂了】一般家庭常用发酵周期短、含盐量低的白味噌,口味较淡、较甜 。 而熟期长的红豆酱是红褐色,含盐量高,豆香味浓 。 建议除了使用单一的味噌之外,还可以将红白味噌以不同的比例混合,让香味更有层次感 。
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夏天食欲不振,大量出汗时,可以用红味噌和白味噌2: 1的比例,调较重的口味,同时加盐;适合冬天喝温和的甜汤,比例可调整为红白味噌1: 2 。 高汤和味噌的比例建议为6: 1,即100g味噌需要用600c.c的高汤煮,也可以根据个人口味调整 。 先把味噌酱泡一下 。 加入味噌酱后,不要煮沸 。 还有海带芽不能煮,这样汤就不会糊了 。
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材料:豆腐切片1盒、洋葱1/4根、大蒜1瓣、海带芽少许、日本甜洋葱1段、味噌酱适量 。
1.豆腐切成小方块,洋葱切丝,大蒜切末,葱切小葱,味噌酱加水煮沸,用少许油加热,洋葱丝和蒜末翻炒,加入适量水和豆腐煮沸 。
2.倒入味噌酱,然后稍微煮一下,不要煮到大沸,调好口味,关火,再倒入海带芽 。 泡一下就好了,一下子就泡好了,不用再煮了,汤也不会糊了 。 喝的时候加点葱花 。
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叔叔的提示
1.为了做出美味的味噌汤,让味蕾在春夏感觉更清淡,达人选择用嫩豆腐 。 如果想在秋冬呈现出浓浓的风味,建议换成口感更好的食材,比如百页豆腐、冻豆腐或者板豆腐 。
2.大葱有大葱的味道,而白葱汁多,味甜 。 1: 1的比例可以让大葱的辛辣味和甜味达到完美的平衡 。 达人提醒,葱花的宽度最好在0.1-0.3厘米之间,以免影响整体口感,味噌汤入喉会很顺滑 。
3.如果想提高汤的甜度,可以在最后调味的时候加入味噌,让味噌汤入口后回甜,味噌汤还有淡淡的酒香味,可以增添优雅的味道 。 糖也可以用来代替酒醅,但只是增加了甜味,水平不如酒醅 。 “煮”是指将高汤煮沸,用海带和柴鱼片,使味噌汤的底料具有沁人心脾的香气 。 达人强调,整个煮的过程要用小火慢慢煮 。
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