饺子的名称是怎么来的？饺子的学名是什么，看完受益匪浅( 二 ) _生活百科

馅的时候建议在里面剁一点木耳，这样饺子吃起来更有层次感。

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芸豆，又称青豆。芸豆饺子是北方人经常吃的饺子。蒸芸豆，或者焯一下，晾干，剁碎，拌猪肉馅。包好的饺子猪肉和脆皮的嫩滑
芸豆一定要提前焯一下或者蒸一下。未熟的芸豆会有毒，所以先焯一下不仅去除毒性，还去除苦味。
蘑菇饺子，猪肉和蘑菇的香味，混合在一起，很好吃。蘑菇，用鲜蘑菇，不要用泡蘑菇，泡蘑菇纤维多，口感大打折扣。
扣。
新鲜香菇焯水后剁碎，跟猪肉馅一起调制，口感很香甜。

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饺子有肉三鲜、素三鲜之分。肉三鲜就是猪肉、韭菜、海米。为什么是海米而不是虾仁呢？因为海米的鲜度要比虾仁鲜，另外，虾仁有另外专门的饺子。各有分工。
海米要淡晒的那种，提前泡发、切碎。跟韭菜末（也可以加点白菜）、猪肉馅一起调制。 q肉三鲜里，海米地位很关键。
萝卜，要采用白萝卜。萝卜跟白菜一样，含的水分很多，剁碎后撒一勺盐“杀”一下水分，挤干后跟猪肉馅一起调制。
萝卜猪肉水饺，萝卜的脆爽和猪肉的鲜嫩，搭配完美，鲜香可口。

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牛肉，要采用筋少的部位的牛肉。跟牛肉搭配的配菜，经常是白萝卜，或者是大葱。把白萝卜或大葱剁碎，跟牛肉馅一起调制。调味料里必须要有胡椒粉，牛肉跟胡椒粉是百搭。
另外，牛肉馅水饺想要做得鲜嫩多汁，调牛肉馅的时候一定要多加点水和食用油。这样包出的饺子才有爆汁的口感，香嫩无比。
跟羊肉最搭的配菜是胡萝卜或者大葱，胡萝卜和大葱剁碎后，和羊肉馅一起调制。调制过程中要有胡椒粉，多加点水，这样煮出来的饺子才会鲜嫩。
羊肉馅和牛肉馅一样，选择肉时要选择筋少的肉。
二、素馅水饺
素馅水饺，不是指完全是蔬菜。素馅水饺一般指不含红白肉类的饺子。在蔬菜为主的基础上，添加鸡蛋、虾仁之类的饺子，统称为素馅水饺。

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韭菜鸡蛋水饺，素馅饺子里的经典，是由韭菜、鸡蛋和木耳调制而成。但凡点素馅饺子，十个人有八个人会点韭菜鸡蛋水饺。
把鸡蛋炒熟、剁碎，和韭菜末、木耳末一起调制。调制过程中不要放盐，先多倒点食用油搅匀裹住韭菜锁住水分，马上要包饺子的时候再放盐调味。这样韭菜水分不会被“杀”出来，包出的饺子韭菜不蔫，鲜香无比。

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韭菜鸡蛋虾仁，就是在韭菜鸡蛋水饺的基础上，每个饺子加包一个虾仁，剩下的过程都一样。
加了虾仁的韭菜鸡蛋水饺，档次高了不少，咬一口下去，虾仁的弹滑的口感，鲜美的味道，使得韭菜鸡蛋的饺子更丰满、更立体。每个饺子里一个虾仁，吃起来更有满足感。
蛤蜊肉水饺，把鲜活的蛤蜊去壳，把肉剥离出来。清洗干净后每一个韭菜鸡蛋饺子里，包入一个蛤蜊肉。由于蛤蜊味道特别鲜美，包出的饺子鲜美无比。