【超市里的各种面粉，怎么选？】
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很多人去超市买面粉 ， 都会在种类繁多的面粉之间徘徊 。 包装袋上标的特制一等粉、全麦面粉、高低筋面粉 ， 还有一些专用面粉如面包粉、蛋糕粉有什么区别？不同的面粉营养价值有什么差异？做不同的面食又该如何选择合适的面粉？针对这些问题 ， 小编整理出关于面粉的知识 ， 帮你快速做选择 。 全麦面粉优于麦芯粉 全麦面粉 ， 即整粒小麦磨成的粉 ， 包括谷皮、糊粉层、胚乳、胚等研磨混合而成 。 谷皮中含纤维素和半纤维素 ， 一般用来做麸皮 ， 很少用来加入到面粉中 。 糊粉层含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素 ， 胚乳主要是大量淀粉 ， 胚富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E 。 全麦面粉营养价值较高 ， 几乎保留了小麦全部的营养 。 而麦芯粉是在小麦加工时 ， 去除谷皮、糊粉层和大部分胚芽 ， 只保留胚乳的面粉 。 这种面粉只要是淀粉 ， 几乎不含维生素、矿物质 ， 只含有少量的蛋白质 。 因此营养成分单一 ， 营养价值相对较低 。 建议在选择时优选全麦面粉 ， 保证摄入足够的膳食纤维 ， 预防细粮摄入过多导致的肥胖、糖尿病、便秘等问题 。 标准粉是优选 我国1986年颁布的小麦粉标准中 ， 根据加工精度将面粉分为四个等级 ， 即特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉 。 这个标准是以营养和节约为前提 ， 根据当时生活条件制定的 ， 标准粉是在上世纪80年代的主要应用面粉 。 现在已经取消了普通粉这一等级 ， 不过特制一等粉、特制二等粉和标准粉仍在沿用 。 特制一等粉是加工精度最高的面粉 ， 也是目前使用量较大的 。 加工越精细 ， 营养物质损失越多 ， 所以标准粉是个不错的选择哦！ 高、低筋粉 ， 营养价值差别不大 随着生活水平的提高 ， 我国加入WTO后引进国际的标准 ， 根据湿面筋含量将小麦粉分为三个等级 ， 即高筋粉、中筋粉、低筋粉 。 很多人认为高筋粉最有营养 ， 其实这三种面粉相差不大 ， 只是面筋含量有所差异 。 面筋含量的不同导致了用途不同 ， 高筋粉因面筋含量较高 ， 常用来做面包；中筋粉 ， 用来做平常的面食 ， 比如馒头、烙饼、包子等；低筋粉的筋力较小 ， 适合做松软酥脆的食品 ， 如饼干、蛋糕 。 专用粉和通用粉各有千秋 面粉按用途分为专用粉和通用粉 ， 市面上越来越多的专用粉涌入大众眼帘 ， 饺子专用粉、面包专用粉、饼干专用粉等等 。 通用粉常用来做馒头、包子等日常面食 ， 属于中筋粉 。 各种专用粉除了筋度不同之外 ， 还加入其他成分 。 比如为使面包膨大 ， 在面包粉中会额外加入谷蛋白；为使蛋糕松软可口 ， 在蛋糕粉在加工过程中进行特殊处理 。 如果实在买不到专用粉 ， 用高筋粉做面包 ， 低筋粉做蛋糕也可以 ， 只不过口感会略差于专用粉 。 营养强化面粉更健康 为提高小麦粉的营养价值 ， 预防慢性病、促进健康 ， 我国强制推行营养强化面粉 。 常见营养强化剂是铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A ， 营养强化面粉营养成分更全面 ， 营养价值更高 。 除此之外 ， 还有一些帮助选择优质面粉的小技巧 。 面粉并不是越白越好 ， 面粉太白难免有加入吊白块的嫌疑 ， 粗加工的暗褐色面粉更健康；选择面粉时也可以闻味道 ， 新鲜的面粉经过两周左右的后熟 ， 会呈现一股麦香味；最后看面粉的生产日期 ， 尽量选择新近生产的面粉 。
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