【5个步骤让蛋炒饭更好吃！】
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第一步 ， 自然是先蒸米饭 。 很多炒饭“秘籍”上都说 ， 炒饭一定要用隔夜冷饭云云 ， 其实未必 ， 而且有时候也不可行 ， 比如哪天因为工作原因或者交通拥堵回到家里特别晚 ， 想省点事做一顿炒饭 ， 到哪里去找隔夜饭去？总不能在自家冰箱里面常备一碗剩饭吧 。 米饭是蛋炒饭的主角 ， 所以需要特别关照 。 家里以前也用过电饭煲来烧米饭 ， 不过效果总是差强人意 ， 现在LG就用普通锅子在煤气灶上烧米饭 ， 他说 ， 这样可以对米饭的制作过程进行全面控制 。 烧米饭最合适的锅子是不锈钢厚底锅 ， 导热比铝合金、铸铁甚至砂锅都更为均匀 ， 所以也不容易糊锅 。 首先把200克大米淘洗干净 ， 然后加水直到水和米的总重达到520克为止 ， 在锅子里面加入少许盐和花生油后放到煤气灶上大火烧开 。 等到锅里大米当中开始出现一个个小小的“火山口”开始冒泡的时候 ， 就把锅子转移到煤气灶上最小的灶眼上面 ， 调整到最低火力 ， 并且开始计时 ， 这个慢火加热的过程需要20-25分钟 。 过了20分钟就可以不断掀开锅盖用筷子挑几粒米尝一尝 ， 软硬合适后就可以关掉炉火 。 第二步 ， 准备蔬菜和鸡蛋 。 等待米饭的同时 ， 正好可以准备一下其它食材 ， 把半个红椒切丝 ， 然后再切成5个毫米见方的小丁 ， 洋葱也要切成同样大小的洋葱丁 。 洋葱切丁是个辛苦差事 ， 所幸前人对此早有研究 ， 我在这篇博文里面专门讲了如何切洋葱丁 ， 大家可以参考一下 。 把两个鸡蛋打进一个碗里面 ， 加入15克切碎的小葱、适量的盐和白胡椒粉并搅拌均匀 。 鸡蛋是炒饭的二号角色 ， 自然也不能小觑 。 鸡蛋中的盐一定要放足 ， 所谓“放足”指的就是炒出来的鸡蛋本身就要有足够咸度（当然也不能太咸） ， 而不必依赖其它食材或者后期调味 。 鸡蛋调味不足很容易给蛋炒饭带去一丝蛋腥味 ， 所以需要格外注意 ， 这是蛋炒饭的第一个诀窍 。 第三步 ， 米饭的预处理 。 用现蒸米饭制作炒饭很容易粘成一团 ， 这也就是各种炒饭“秘籍”纷纷强调隔夜冷饭的原因 。 其实现蒸米饭经过适当预处理后一样可以炒出粒粒分明的效果 。 把蒸好的米饭铺在一个平底锅或者大盘子里面 ， 用木勺或者硅胶铲子不断的翻动 ， 同时不断的用扇子扇 ， 让其中的蒸汽释放出来 ， 米饭接触到冷空气后 ， 迅速收缩 ， 本来粘在一起得米粒开始变得粒粒分明 ， 表面闪亮（因为蒸米饭的时候放了少许花生油） 。 米饭的预处理是蛋炒饭的第二个秘诀 。 相关精彩阅读：简单的炒饭怎么做好吃又营养 第四步 ， 蔬菜和鸡蛋的预处理 。 在一个小不粘锅里面放上少许花生油 ， 加入红椒丁和洋葱丁不断翻炒 ， 直到洋葱丁变得柔软透明 ， 而且没有任何刺鼻味道为止 ， 这个过程需要8－10分钟 。 翻炒的过程中需要不断调整炉灶火力 ， 绝对不能把红椒丁和洋葱丁炒焦 。 对洋葱来说8－10分钟的翻炒绝对是一个化腐朽为神奇的过程 ， 让它完全脱去刺激性的味道 ， 只留下香甜软糯的口感和风味 ， 与此同时 ， 红椒本身的风味也被带了出来 ， 没有经过充分烹调的红椒有一种涩味 ， 跟洋葱一起翻炒后它本身独有的香味会释放出来 。 LG本来也没有察觉到这一点 ， 后来他发现炒红椒放了一段时间后味道反而变得更好 ， 于是意识到这是一个火候问题 。 注意蔬菜火候 ， 这是蛋炒饭的第三个秘诀 。 然后加入去皮的蚕豆 ， 不断翻炒 ， 直到蚕豆熟透 ， 加盐调味后关掉炉火放在一边备用 。 取一个平底不粘锅 ， 稍稍预热后在锅底倒入少量花生油 ， 把蛋液倒入锅内 ， 注意观察 ， 等发现蛋液开始在锅底凝结后 ， 就用硅胶铲把它从边缘向中间铲 ， 这样上层仍在流动的蛋液就会接触到锅底 。 不断重复这个过程 ， 利用这个办法可以避免已经凝结的鸡蛋变老 ， 同时上层蛋液可以快速受热 。 等到蛋液绝大部分凝固后 ， 马上关闭炉火 。 不断翻动鸡蛋 ， 利用锅子的余温让残余的蛋液凝固 。 最后用锅铲把鸡蛋切分成小丁 ， 可以和米粒更好地混合 ， 否则咱们做的就不是蛋炒饭而是盖浇饭了 ， 哈哈 。 炒蛋的火候绝对不能过 ， 这是蛋炒饭的第四个诀窍 。 第五步 ， 也是最后一步 ， 当然就是大结局＋大团圆了 。 找一个比较大的平底锅 ， 稍稍预热后加入适量花生油 ， 然后加入15克切碎的小葱 ， 翻炒1分钟左右 ， 让刺激性味道全部散去 。 倒入前面处理好的米饭 ， 不断翻炒 ， 等到米饭全部散开后 ， 加入适量的盐调味 。 加入前面炒好的蔬菜（洋葱、红椒和蚕豆） ， 翻炒均匀 。 最后加入炒好的鸡蛋 ， 翻炒均匀后就可以出锅装盘享用了 。 鸡蛋放到最后的环节 ， 目的是为了避免过度烹调 ， 让它保持柔软嫩滑的状态 。 蛋炒饭的小诀窍 第一 ， 鸡蛋要充分调味 。 第二 ， 米饭要经过预处理 ， 让米粒和冷空气充分接触 。 第三 ， 洋葱和红椒（或者青椒）一定要充分烹调 ， 让它们的风味得以释放出来 。 第四 ， 炒蛋的时候注意方法和火候 ， 绝对不能让它变老 。
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