清蒸鲩鱼、鱼头豆腐汤……钟南山院士爱吃鱼！所有人，院士&中大教授喊大家吃鱼啦！…… _中医养生

吃水产物对于身材有甚么益处？且听中年夜传授细说
正在这个春节，有一团体被称为“硬核男神” ，他以84岁的高龄，当仁不让奔赴武汉抗疫一线，成为大师心中的“定海神针”；他便是钟南山院士。

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钟南山院士（图片来自收集）
明天咱们来理解一下“硬核男神”的饮食习气。
2019年5月17日，钟南山院士正在广州亚洲美食节三年夜论坛之一的“美食与安康摄生论坛”上透露表现，他最爱好的一道粤菜是清蒸鱼。他说，爱好吃的清蒸鱼其实不宝贵，而是颠末游水“瘦身”的鲩鱼。颠末“瘦身”后，鲩鱼身上过剩的脂肪少了，肉质口感更好，简复杂单清蒸就很好吃；也很爱好吃鱼头豆腐汤，养分代价十分高。
正在咱们一样平常糊口中，水产物是很罕见的食材。那末，咱们常常食用的鱼虾蟹贝，具备怎么样的养分代价？是若何对于身材发生益处的？克日，采访人员采访了中山年夜先生命迷信学院副传授牛津，理解水产物对于人类性命安康的感化，包含剖析其养分成份、道理、感化机制等，并对于人们花费水产物的习气提出一些倡议。

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中山年夜先生命迷信学院副传授牛津
没有饱以及脂肪酸可调理人体血脂
尽人皆知，水产物卵白质丰厚，包括各类人类必须的氨基酸，并且优于禽畜产物，更容易于消化汲取。关于咱们糊口中常常打仗到的水产物，牛津指出，糊口中罕见的鱼类养分成份差别没有年夜，鱼类的粗卵白含量略高于虾蟹类以及贝类。除卵白质，水产物还含有亚麻酸（ALA）、花生四烯酸、亚油酸等人体必须脂肪酸以及二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3多没有饱以及脂肪酸。
牛津说，鱼油里的次要成份EPA以及DHA等ω-3没有饱以及脂肪酸，能进步脂卵白脂酶、LDL受体的活性等，能够减速脂肪代谢以及按捺脂肪分解，能够到达降血脂的后果，能低落血液中对于人体无害的胆固醇以及甘油三脂，能无效地把持人体血脂的浓度；并进步对于人体无益的高密度脂卵白的含量。而饱以及脂肪酸会添加“坏”胆固醇的含量，响应地添加了血汗管疾病的危害。反式脂肪酸（对于安康倒霉的没有饱以及脂肪酸）除会添加“坏”胆固醇的含量，同时还会低落“好”胆固醇的含量，相称于两重添加了血汗管疾病的危害。“可见，水产物不只是优良食品，仍是保健养分品。食用水产物可年夜幅度低落心脑血管疾病危害。”牛津进一步表明道，血脂次要指血浆中的胆固醇以及甘油三酯（TG），它们必需与载脂卵白分离成脂卵白才干被保送，此中的两种脂卵白是低密度脂卵白（LDL）以及高密度脂卵白（HDL）。肝脏是胆固醇分解以及分化的最紧张的器官，将胆固醇分化成胆汁酸，颠末一系列进程，年夜局部被肠道汲取后回到肝脏，一局部随粪便排挤。高密度脂卵白能将四周的胆固醇输送到肝脏停止分化代谢，这一进程称为胆固醇逆转运。普通来讲，高密度脂卵白胆固醇越高越有益于胆固醇的分化。