①剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊 。
②两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须 。
③用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势－拉，拉出黑肠子来 。
④在背上竖剪－刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好) 。
⑤在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去 。
上海等地食品药品监督部门曾在一些水产巿场查出摊主用所谓洗虾粉给虾去污，不同的洗虾粉成分不同，有的是碱性物质，有的是柠檬酸和亚硫酸盐，后面这两种成分属于合法的食品添加剂，但洗虾粉中还有很多没有分离出来的成分，使用此产品会给消费者健康带来隐患，甚至有引起癌症的风险，因此，从巿场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免洗虾粉等有害物质的残留 。
文章插图
小龙虾能吃吗？
四、小龙虾的营养价值
小龙虾的蛋白质成分很高，比大多数鱼虾百分数大概为18.9% 。小龙虾的氨基酸组成比肉类优质，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸 。
小龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用 。
小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等 。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高 。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性 。
小龙虾含有丰富的脂溶性维生素，维生素a、维生素c、维生素d，陆生动物在这点上就略显逊色 。
五、小龙虾的不适人群
宿疾者、正值上火之时不宜食虾 。患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾 。
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食 。对小龙虾过敏者不宜吃虾 。痛风病人不宜吃虾，因为龙虾含有大量嘌呤，易引发痛风 。
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