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临汾卷卷的做法和配方 临汾卷卷里有哪些菜

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1、主料：猪肉500克、土豆700克、大葱250克、姜8克、十三香5克、盐20克、普通面粉100克、淀粉50克、花椒6克、清水15克 。
2、辅料：食用油10克、鸡蛋8个、淀粉3克、清水10克 。
3、做法：
（1）先准备食材 ， 卷卷可做凉菜也可以做热菜 ， 所以肉选择瘦肉多肥肉少 ， 500克 ， 先把肉冷冻在冰箱里 ， 一伙好切丝 ， 土豆比肉的量多一些700克 ， 葱选葱白部分 ， 葱的量是肉量的一半 ， 250克 ， 姜8克 ， 十三香5克 ， 盐20克 ， 花椒6克 ， 3克是准备料水 ， 3克做花椒油的 ， 淀粉50克 ， 面粉100克 。
（2）先把土豆上锅蒸大概20分钟 ， 用筷子试一试土豆能不能戳穿 ， 不行的话 ， 再蒸一蒸 ， 蒸好的土豆剥皮 ， 装入保鲜袋 ， 用擀面杖压成土豆泥 ， 蒸时多蒸几个 ， 在拌馅料时感觉软了 ， 还可以添加做调整 。
（3）取花椒3克 ， 沸水15克 ， 泡料水 ， 或水稍多些煮一下 。
（4）冰箱取出肉切丝 。
（5）切葱末剁姜泥 。
（6）热锅 ， 10克多凉油放3克花椒 ， 花椒变色 ， 关火漏网勺取出花椒 ， 花椒油泼在馅料上 。
（7）把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒 ， 放入大盆中 ， 热花椒油泼在上面 ， 戴薄膜手套拌匀 。
（8）拌匀是稍稠的感觉 ， 要是拌稀了 ， 可以稍添点土豆泥调整 。
（9）把馅料准备好后 ， 开始做蛋皮 ， 取3克淀粉加10克多水 ， 和蛋液加在一起拌均匀 ， 7到8个鸡蛋差不多就够了 。
（10）摊蛋皮 ， 电饼铛打开开关 ， 先不放油让电饼铛加热 ， 感觉饼盘热了 ， 点一点油 ， 不要多 ， 刷子刷开 ， 舀蛋液 ， 转电饼铛 ， 看到上面蛋液凝结 ， 即可翻面 。
（11）摊好蛋皮 。
（12）把馅料放在蛋皮上 ， 馅料可以放的多一些 ， 在蛋皮的中间放满些 ， 上下蛋皮包起来 ， 蛋皮直接就粘在馅料上了 。
（13）包好的卷卷 ， 上锅蒸50到60分钟 ， 锅里的水多一些 ， 以防耗干 。
【临汾卷卷的做法和配方 临汾卷卷里有哪些菜】（14）蒸好的卷卷 ， 取下蒸笼凉一凉再取出 ， 以防太烫扯破蛋皮 ， 放在案板上等彻底凉了后 ， 上面压适量重物压8个多小时 ， 肉馅热时偏软 ， 压时容易挤破蛋皮 。

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