1、牛奶倒入锅中，用小刀刮下香草籽和香草荚一起丢到锅里加热至煮沸，再放置到略冷却 。
2、蛋黄加20g糖混合打发至颜色发白，质地变厚 。最后成品的甜度在这一步做控制 。向混合物中加入过筛的高筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀 。
3、将之前冷却的牛奶过滤，搅拌均匀，再倒回锅里 。用小火，一边加热一边搅拌 。在感觉锅的底部有凝结时继续边加热边搅拌30秒左右，立即关火 。继续搅拌至蛋黄酱变稠且顺滑 。
4、蛋清加糖，打发到提起搅拌器形成尖角 。
5、将打发的蛋清分三次加入之前做好的蛋黄酱中，用刮刀像切东西一样进行搅拌，千万不要打圈搅拌，否则会破坏蛋清泡沫 。
6、将适量黄油涂抹在蛋奶酥模具里，四周撒入少量糖 。
7、将混合好的材料倒入蛋奶酥模子中，用抹刀将表面削平，使劲在桌上震两下排出大气泡 。
【香草蛋奶酥如何做才好吃 香草蛋奶酥如何做】8、用拇指在蛋奶酥模子内缘抹一圈，使蛋奶酥能均匀的膨胀起来 。放入预热好的烤箱，200度20-25分钟，蛋奶酥表面略变焦糖色即可 。
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