冬季饮食养生揭吃酸菜有四个好处 _益处

酸菜是很多人冬天喜欢吃的食品，特地是本人家腌制的酸菜，清爽爽口，又没有担忧里面采办的含“食物增加剂”的成绩。那末夏季吃酸菜有甚么益处呢？若何让酸菜腌制的进程中只管即便少的孕育发生亚硝酸盐呢？

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那末，吃酸菜有甚么益处呢?
一、养分比白开水多。尽管酸菜的养分代价远不迭菠菜等绿叶蔬菜，乃至与年夜白菜相比也相差较多(见下表) ，但仍是含有少许养分物资的，含量至多比白开水多。
二、丰厚餐桌蔬菜种类。酸菜好歹也算是一种蔬菜，能够使夏季的餐桌更丰厚一点。尽管酸菜其实就是年夜白菜，严格地说与食品多样化的准则没有是一回事，但总算是换个服法嘛，没有至于终日吃年夜白菜年夜白菜。
三、吃酸菜曾经成为南方人一种可供承继的传统。毫无疑难，这类传统是与低下的消费力无关的。爱吃酸菜的习气怎样看都是穷日子留下的“后遗症” 。
四、酸菜农药残留比拟少。与夏季温室年夜棚消费的反节令蔬菜相比，年夜白菜农药残留比拟少，并且通过长期的腌制，原本的残留农药也会合成——残留农药与养分素一同流失啦。不外，需求指出的是，有人把酸菜当作冬天的应季蔬菜，这就犯了玄学的谬误。
【冬季饮食养生揭吃酸菜有四个好处】

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酸菜虽好，但此中含有的亚硝酸盐也不断让人担忧。明天，小编保举给你一个小诀窍，能够让酸菜腌制的进程中只管即便少的孕育发生亚硝酸盐，食用起来也更平安，那就是——放一片维生素C!
腌酸菜温度5至15℃为好
蔬菜里含有年夜量的硝酸盐，正在某些细菌的作用下，硝酸盐会复原成亚硝酸盐。而维生素C是克制硝酸盐转变为亚硝酸盐的最无效物资之一。有人做试验患上出这样的论断， 1千克菜中退出400毫克的维生素C ，能够年夜年夜缩小亚硝酸盐的孕育发生。这样做还能避免酸菜发霉、长白毛。有一点需求提示，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以避免毁坏维生素C ，影响腌制成果。
腌酸菜要等气象转凉当前腌制，温度正在5~15℃为好。温渡过高菜容易腐朽，温渡过低无益于发酵。详细做法是，筛选个年夜、心实的白菜，摘去老叶子以及糜烂的帮子，洗洁净，从两头将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每一层适当放些盐(放盐量为4%) 。而后把菜放入缸中，留意肯定要压实，菜与菜之间没有留空地空闲，缩小白菜以及空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为好，最初把容器封实。
普通来讲，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变患上十分低，根本上对人体有害。别的，吃酸菜的同时吃点新颖的蔬菜生果，也会障碍亚硝酸盐的天生。