第九：洒茶
几经数度时间，最初一手就是洒茶 。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽 。“低”，就是后面说过的，“高冲低斟”的“低” 。洒茶切不成高，高则香味消散，泡沫四起，对主人极没有尊崇 。“快”也是为了使香味没有消散，且可放弃茶的热度 。“匀”是洒茶时必需像车轮迁移转变同样，杯杯轮番洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，由于茶初超卓淡，后出，色浓 。“匀”字是委首要的 。“尽”就是没有要让余水留正在壶中 。第一冲留一点，二三冲切切不成 。洒完当前，还可把茶壶倒过去，覆放正在苛垫上，使壶里之水分齐全滴出，这是由于只需不水正在，单宁就不克不及溶解，茶就没有会香甜 。
第十：品茶
捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味 。功夫茶因杯小，香浓、汤热，故啜后杯中仍不足香，这是一股比从茶汤上溢出的香气更深厚、更浓郁的“山韵气”，“嗅杯”因而为时间茶所特有的雅趣 。
最初另有个斟茶的办法：
斟茶时，四个茶杯并围一同，以冲罐巡回穿越于四杯之间，直至每一杯均达七分满 。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一低头地顺次点入四杯之中 。潮州人称此进程为“关公巡城”以及“韩信点兵” 。四个杯中茶的量，色须平均相反，方为下等功夫 。最初，客人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，而后阁下嘉宾，本人最末 。
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