【怎样煲出好喝的鸡汤？】
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很多人都喜欢喝鸡汤 ， 一般也都是买只炖一炖就喝汤了 ， 其实炖鸡汤还有很多讲究呢 。 如果炖出好喝的鸡汤？今天生活妙招网小编就来聊聊这事 。 炖鸡汤用公鸡还是母鸡？ 炖汤一般用的是母鸡 中医认为 ， 公鸡性属阳 ， 温补作用较强 ， 适合阳虚气弱患者食用 ， 而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴 ， 滋补效果平和、缓慢 ， 适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用 。 1、公鸡 公鸡为雄 ， 主要有壮阳和补气的作用 ， 温补作用较强 。 对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效 ， 比较适合青壮年男性食用 。 但也因为火气大 ， 高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃 。 另外 ， 公鸡也被列为发物之一 ， 有过敏症、牛皮癣的人最好少吃 。 2、母鸡 母鸡为雌 ， 有益气养血、健脾补虚之用 ， 适合阴虚、气虚的人滋补 。 特别对经期或者产后血虚的女性 ， 还有补血的作用 。 比起公鸡来 ， 母鸡肉更加老少兼宜 ， 尤其适合体质虚弱的老年人 。 但是 ， 也不能滋补过头 。 怎样煲出好喝的鸡汤？ 1、选鸡 人们熬汤爱挑老鸡 ， 但其实童子鸡熬汤更合适 。 童子鸡的肉含蛋白质较多 ， 且含弹性结缔组织极少 ， 更易被人体吸收 。 其次 ， 用来炖鸡汤的鸡 ， 最好是母鸡 ， 母鸡炖的汤更补虚 ， 适合大病初愈的人喝 。 炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味 ， 但可以拿来凉拌 。 2、现杀鸡要先冰冻 买活鸡自然不用说了 ， 主要是为了保证肉味的鲜美 。 鲜鸡买回来之后 ， 应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。 这么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的 ， 这样的鸡肉肉质才是最好的 ， 做出来的汤味道才会更鲜美 。 3、淘米水浸泡 煲鸡汤前 ， 可以把洗干净的鸡 ， 放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。 这样一来可以去除鸡皮上的异味 ， 二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。 利用了最简单易得的材料 ， 却可以收到非凡的效果 。 4、飞水 所谓飞水 ， 就是把鸡、冷水、姜片 ， 一起放到灶上 ， 点火煮到沸的过程 。 通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 。 5、冲冷水定型 飞水处理好的鸡 ， 应迅速捞出 ， 在冷水下冲洗干净 。 这样一方面可以冲掉飞水时 ， 鸡身上附着的一些浮沫 ， 二来还可以使鸡汤在煮的过程 ， 肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。 6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅 熬制鸡汤应该用砂锅 ， 而不是铁锅 。 因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中 ， 不如砂锅能够聚拢鲜味 ， 增添鲜美 。 7、火候要适当 煨汤火候的要诀是大火烧沸 ， 小火慢煨 。 这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤鲜醇味美 。 只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈 ， 又浓醇 。 可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬 ， 能起到降低胆固醇吸收的作用 。 8、最后放盐 放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。 不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放 ， 都不对 。 盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应 ， 鸡肉里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。 盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。 放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖 ， 不光味道全进去了 ， 而且鸡汤鲜味更浓 。 注意 ， 放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
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