【鸡汤的家常做法】
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鸡汤好喝又有营养 ， 可很多人做不出好喝的鸡汤 。 今天生活妙招网小编特地搜集了一些资料 ， 教大伙怎么来做鸡汤 。 1、先冰冻 我们都习惯去市场买活鸡 ， 现场宰杀回家就炖鸡汤 ， 恨不能中间不耽搁分秒 。 实际上这是不对的 。 鲜鸡买回来后 ， 应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。 这跟排酸肉的原理是相同的 ， 动物骤然被杀 ， 体内会自然释放多种毒素 ， 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。 冷冻既杀菌 ， 也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期” ， 这时的肉质最好 ， 再来煲鸡汤明显香嫩 。 2、再用淘米水浸泡洗净 我们知道 ， 淘米的用十分的大 。 煲鸡汤前 ， 可以把洗干净的鸡 ， 放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。 这样一来可以去除鸡皮上的异味 ， 二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。 利用了最简单易得的材料 ， 却可以收到非凡的效果 。 3、然后飞水 就是把鸡、冷水、姜片一同放入锅内 ， 开火煮沸 。 通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 。 姜片可放多些 。 4、冲冷水定型 飞水处理好的鸡 ， 应迅速捞出 ， 在冷水下冲洗干净 。 这样一方面可以冲掉飞水时 ， 鸡身上附着的一些浮沫 ， 二来还可以使鸡汤在煮的过程 ， 肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。 4、去除不用的鸡杂 这一步可以使说是关键中的关键 。 去掉鸡身上的一些附件 ， 是煲制美味鸡汤的关键 。 这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏 ， 比如肝 ， 肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用) ， 但煲鸡汤时一定要去除;剪掉鸡爪上的趾甲 ， 指甲里存有大量的细菌 ， 煲汤会不利于卫生;鸡鼻 ， 它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离 ， 不去除的话 ， 鸡汤会有股异味;鸡屁股 。 这个部分可以多切除一些 ， 煲鸡汤时尤其要注意不要留用 ， 虽然有的人还是蛮喜欢股味道 。 5、开始煲汤 煲鸡汤宜冷水下锅 ， 而且水要一次加足 ， 切忌中途随意添加水 ， 同时可将红枣放入 。 让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。 炖鸡汤应先大火约10分钟 ， 打开盖子 ， 在沸腾的状态下 ， 撇去表面的浮沫 ， 这样将来的鸡汤才会洁白清澈 ， 没任何杂质 。 撇好浮沫后 ， 再转文火 ， 再就不要随变揭盖了 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。 6、加入调味配料 根据你需要的作用和味道 ， 可以加入各种适合的材料配置 。 比如昨天做的榴莲壳煲鸡汤 ， 加入了香菇(建议用红枣)和枸杞 ， 则味道特别的鲜 ， 汤还有种甘甜的感觉 ， 鸡肉也特别的嫩 。 但料不宜太多太杂 ， 否则适得其反 。 7、最后放盐 放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。 不是在下锅时就放盐 ， 也不是半熟时放 ， 就和炒菜一样 ， 在最后放盐 。 盐煮长了会与鸡肉发生化学反应 ， 鸡肉里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。 盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。 放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖 ， 不光味道全进去了 ， 而且鸡汤鲜味更浓 。 注意 ， 放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
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