【切好的山药如何保存不变黑？】
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山药切好后若没吃完， 很快就变黑了 。 山药变黑以后会影响山药的口感和营养， 那么如何保存才能不变黑呢？看看生活妙招网小编分享的小妙招吧！ 一、切好的山药为何会变黑？ 切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深 。 褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质， 多酚氧化酶和氧 。 山药削皮后暴露在空气中， 其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌， 再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。 现实生活中这种情况不少见， 像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深， 把削皮后的山药浸在冷水里， 使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。 如果吃的话是没有问题的， 不过做好菜以后色泽不好看 。 二、切好的山药怎样保存不变黑 1.切山药时不要用金属制的刀具（不锈钢除外）用竹制的或者塑料制的刀具 。 2.山药切好后， 迅速泡在盐水里或者加点油、醋的冷水里， 也可泡在柠檬水里， 等炒山药的时候再捞出来 。 3.也可以把山药先用水焯一下 。 三、山药的短期保存方法 购买山药后如果不马上食用， 就要立即对其进行妥善处理， 以确保山药的品质和口感不变 。 具体处理方法如下： 1.山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装， 分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻 。 2.山药食用时不需要解冻， 水烧开即可下锅， 既方便又能确保山药品质 。 四、山药的长期保存方法 1.冰箱冷藏法 据了解， 山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右， 因此， 在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏 。 山药在冷藏的时候， 应与水果分开， 以免因水果放出的乙烯而导致山药变质 。 2.冷库保存法 这种方法适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存， 采用这种方法时， 冷库的温度要长年保持在2～6℃， 这样可以保存数月 。 3.米酒浸泡法 这种方法不经常使用， 因为运用不好， 会破坏山药的口感和品质 。 其做法是， 将山药折断， 然后将切口处用米酒进行浸泡， 再用吹风机吹干， 促使断口处愈合， 最后用餐巾纸包好， 放在阴凉处， 可保存数月左右 。 4.沟藏法 挖1～2米深、宽1米左右的沟， 挖出的山药立即排放入沟， 一层山药一层土， 不超过80厘米， 顶部盖一层细土 。 随着气温下降， 加盖覆土， 以冻土层距山药顶部厚度5～10厘米为宜， 可贮藏至翌年3～4月 。 5.埋藏法 又称沙藏法 。 在仓库或室内的水泥坪上， 用砖砌起高1米左右的埋藏坑 。 在坑底铺上10厘米的干净细砂或细土 。 把经挑选的山药按次序平放在沙上， 一层山药一层细沙， 堆至离坑口10厘米左右时， 再用细泥或黄沙密封 。 每隔一个月倒动检查一次 。 山药也可放在筐、箱内用沙埋藏 。 6.筐藏法 把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周 。 然后把选好的山药逐层堆至八分满， 上面用麦草覆盖 。 最后堆放在库房内， 保持库内适温， 为防止地面湿气， 可在筐底垫上砖头或木板 。 7.常温通风保存法 如果家里通风设施比较好的话， 可以放在常温通风处保存， 使用这种方法一般可以存放3～6个月， 在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药， 最好能让他们散开 。
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