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鹅的卤制方法 卤鹅怎么卤，卤鹅怎么保存

生活百科简介


【鹅的卤制方法 卤鹅怎么卤，卤鹅怎么保存】一、卤鹅怎么卤
1、原料准备
250g肥猪肉 ， 10g川椒 ， 1只鹅（6kg左右） ， 750g酱油 ， 100g精盐 ， 120g南姜或者是80g生姜 ， 50g冰糖 ， 90g加饭酒或者是50g白酒 ， 10g桂皮 ， 5g丁香 ， 50g芫荽头 ， 10g八角 ， 10g甘草 ， 10g色拉油 ， 50g大蒜 ， 5L清水 ， 50g香茅 。
2、具体步骤
（1）将鹅宰杀后 ， 剖开腹部 ， 将里面的内脏取出 ， 然后用清水冲洗干净 ， 晾干 。
（2）在鹅的身体内外 ， 使用100g精盐进行涂抹 ， 保证涂抹均匀 ， 然后使用一段竹筷挺在鹅的腹腔内 。
（3）下川椒炒香然后盛起 ， 并与南姜（生姜）、八角、桂皮、甘草、丁香等一起放在卫生纱布中包扎成球 ， 放进卤水盆里 ， 然后加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒） ， 并将肥猪肉用刀切开成块放入锅中 ， 再加入清水 ， 使用中火把卤水烧沸 。
（4）将大蒜、芫荽头、南姜放入鹅的腹部 ， 然后将鹅放入卤水盆中 。
（5）煮90分钟左右 ， 并将鹅身翻转数次 ， 让其充分入味（期间注意要将鹅提至空中再放下 ， 并重复4次） 。
（6）鹅熟了之后 ， 将鹅腹部内的大蒜、芫荽头、南姜取出 ， 然后捞出鹅晾干 。
（7）将卤鹅切成厚片 ， 并在鹅身上淋上卤汁 。
二、卤鹅怎么保存
1、家庭制作的卤鹅如果没有吃完 ， 一般用保鲜膜包好 ， 放至冰箱进行保存 ， 但保存时间不宜过长 ， 一般1-2天左右就应当吃完 。一方面安全 ， 另一方面在冰箱里面放久了 ， 鹅的味道容易变差 。
2、如果是制作包装成卤鹅商品进行出售 ， 一般会在制作过程中有针对性的添加防腐剂 ， 然后在包装后进行高温杀菌（122℃杀菌30分钟） ， 最终真空包装好 。

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