鸡蛋看似平凡 ， 料理起来却不平凡 ， 有众多变化的料理方式 ， 除了有水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋等等 ， 蛋的美食 ， 还可以利用不同的温度及时间 ， 做出温泉蛋及糖心蛋唷哦~ 一颗全蛋 ， 含有蛋白及蛋黄 ， 用水煮 ， 两者凝固的温度不同 ， 口感也不同 。 蛋白凝固的温度约摄氏80度 ， 蛋黄约摄氏70度 ， 所以 ， 蛋黄浓稠成液状或膏状、蛋白凝固叫做糖心蛋；蛋黄呈液状至半熟、蛋白未完全凝固叫做温泉蛋 。 一、温泉蛋 材料： 1.蛋：4颗(洗净备用) 作法： 1.烧1000克的水 ， 水滚之后熄火 ， 备用 。
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2.取200克的冷水 ， 倒入上一步骤的1000克热水中 。
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3将蛋小心放入1200克的温水中 ， 盖上锅盖闷约17分钟 。 ?蛋的熟成状态会因室温、水温有差 ， 可能须再自行斟酌焖的时间 。
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4.时间到后 ， 取出蛋放于常温中冷却5分钟 。 5.敲破蛋壳 ， 两手拨开蛋壳 ， 温泉蛋就滑溜于碗内 。
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6.温泉蛋可放于炒面上或泡在酱汁里吃 ， 撒上葱花 ， 吃起来很有滑顺感 。
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二、糖心蛋 材料： 1.蛋：4颗(洗净备用) 作法： 1.将4颗蛋放于一容器内 ， 取水淹过蛋 。 2.开中火煮8分 ， 熄火 ， 用冷水冲凉 。 ?蛋的熟成状态会因室温、水温有差 ， 可能须再自行斟酌煮的时间 。 3.凉后 ， 小心剥蛋壳 ， 看起来像水煮蛋 ， 但摸起来很软Q 。 4.糖心蛋剥好 ， 马上吃最过瘾 。 三、酒蛋 材料： 1.糖心蛋：4颗(去蛋壳放凉) 2.枸杞：约10粒 3.当归片：2～3片 4.绍兴酒：10克 5.酱油：10克 作法： 1.将枸杞、参片放于锅中 ， 加约150克的水煮开 。 2.放凉后 ， 再将绍兴酒、酱油加入 ， 就完成酒蛋酱汁了 。 3.准备一容器将糖心蛋放入 ， 将酒蛋酱汁倒入 。
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4.糖心蛋泡在酒蛋酱汁内 ， 放入冰箱冷藏最少约1天后 ， 即可享用啰～ ?想更入味的话可延长浸泡时间 。
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5.浸泡过的酒蛋 ， 含有浓浓的绍兴酒香 ， 非常棒！【煮鸡蛋，不同的温度不同的吃法】
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