食材
肥嫩母鸡1只(1400克) ， 沙纸 2张 ， 姜片 10克
葱条 10克 ， 香菜 25克 ， 粗盐 2500克 ， 精盐 12.5克
味精 0.5克 ， 八角末 2.5克 ， 芝麻油 1克 ， 沙姜末 2.5克
熟猪油 l20克 ， 花生油 15克
烹制手法：
1.用小火烧热炒锅 ， 下味精0.4克 ， 烧热后 ， 放入沙姜末拌匀取出 ， 分盛三小碟 ， 每碟加入熟猪油15克 ， 供佐食用 。将熟猪油55克 、精盐5克
和麻油、味精调成味汁 。把沙纸一张刷上花生油待用 。
2.将鸡宰净 ， 吊起晾干水分后 ， 去掉趾尖和嘴上的硬壳 ， 在翼膊两边各划一刀 ， 在颈骨上剁一刀 。然后 ， 用精盐3.5克
擦匀鸡腔 ， 加入葱、姜、八角末 ， 先用未刷油的沙纸裹好 ， 再包上刷油的沙纸 。
3.用旺火烧热炒锅 ， 下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内 ， 把鸡放在盐上 ， 然后把余下3/4的盐盖在鸡上面 ， 加上锅盖 ， 用小火(焖)约20分钟至熟 。把鸡取出去掉沙纸 ， 剥下鸡皮 ， 将肉撕成块 ， 骨拆散 ， 加入味汁拌匀 ， 放在碟上(砌成鸡的形状)香菜放在鸡的两边即成 。
独特工艺：
1.将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外 。蒸15至20分钟 ， 此法快捷便当 ， 肉香也滑 。
2.把鸡放在热汤内浸熟后 ， 撕离骨 ， 肉、皮用麻油 ， 精盐等味料拌和 ， 再砌成鸡形上碟 。此法肉滑皮爽 ， 但香味稍次于传统盐鸡 。
菜品特色
制法独特 ， 味香浓郁 ， 皮爽肉滑 ， 以沙姜油盐佐食 ， 风味极佳 。色泽微黄 ， 皮脆肉嫩 ， 骨肉鲜香 ， 风味诱人 ， 是宴会上常用的佳肴 。
饮食小常识
“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜 。它首创于广东东江一带 。300多年前的东江地区沿海的一些盐场 ， 有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储 ， 这种鸡肉鲜香可口 ， 别有风味 。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人 ， 于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食 ， 因此菜始于东江一带 ， 故称这种鸡为“东江盐焗鸡” 。
忌食人群
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖
【惠州传统名菜东江盐焗鸡的做法 东江盐焗鸡.惠州名菜】东江盐焗鸡肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2. 鸡肉性温 ， 助火 ， 肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉 ， 鸡汤 。
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