茶树是耐阴、喜湿的植物 。水对茶树的生命活动具有至关重要的作用 。它在茶树体内左右着新陈代谢的强度和方法 。水分不足或过多都会给茶树生长发育造成不良影响,甚至引起整个植株死亡 。
茶鲜叶中水分约占75%,幼嫩的芽叶含量更高 。茶树细胞原生质含水量90%以上 。茶树根系吸收水分不足,体内原生质胶体凝固,茶树的生命活动受阻 。水分又是茶树进行光合作用、制造碳水化合物的重要原料,若缺水,一系列的生物化学过程无法进行 。【茶园水分管理须知 茶园管理标准】
水还是茶树体内营养输送的载体,水分亏缺,营养输送受阻,影响芽叶发育,从茶树生长发育情况看,茶树在年生长周期中,营养生长的时间长达7个月,茶芽萌发4轮-5轮 。
茶叶在生长季节,对空气湿度和土壤水分要求较高,当水分不能满足茶树生长需要时,生长受到抑制,直接影响茶叶产量 。
据研究,在水分亏缺条件下,茶树新梢中茶多酚、氨基酸、咖啡碱和水浸出物等品质成分含量减少,而且儿茶素品质指数降低,氨基酸组成和过氧化物同功酶酶谱出现异常现象,最终导致茶叶品质下降 。茶树水分亏缺的生理现象危害是多方面的,但这些不利影响,可通过适当栽培措施得到减轻或避免 。
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