平菇栽培中的水分管理，是平菇获得高产优质的一个要素，包括对培养基的水分调控，对周围湿度的水分调控，对出菇期的水分调控，以及在生长期的水分调控等等 。而覆土栽培，则易于灵活地进行水分调控，可以较好地解决过干过湿的问题 。
【平菇夏季覆土栽培技术 平菇覆土栽培法】l.覆土材料选择
以土质质地疏松，毛细孔多，团粒结构好，湿不黏，干不散，蓄水力强，有机质含量高的偏碱性重壤土比较好 。避免土块、沙土、生土过多 。也可用改良配制土，配制方法为：取地表20公分以内的菜园土或沟河内的表层土，整碎后去除作物残根、瓦砾、添加l0%草木灰、l0%棉籽壳，2%过磷酸钙，0.2%尿素，3%石灰粉，l%食盐，拌匀后喷500倍百菌清和l500倍敌敌畏，薄膜密封2天后使用 。
2.覆土方法
一般采用畦床平面覆土方法 。平菇满袋并经后熟期后，在栽培场地按l.2米开畦整畦，长度根据场地而定，畦床深20公分，畦底挖松整碎，撒少量石灰粉，喷敌敌畏和甲醛消毒杀虫 。菌袋脱袋后从中间切断 。按接种面朝上竖排于畦床，袋间距5公分 。把备好的覆土撒满空隙，直至土层厚度2公分 。然后进行大水漫灌，使覆土层吸足水分，稍后将裸露或沉落部位补平 。最后覆膜养菌 。其它同规管理 。这样，约7天即可现蕾，注意出菇期要保持土层湿润，根据气温、通风及出菇情况向子实体调水，调水时喷雾进行，采菇前最好不要喷水 。
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