1、原料:猪肝300克 , 大葱50克 , 姜少许 , 蒜4-5瓣 , 酱油1汤匙(15ml) , 料酒1汤匙(15ml) , 生粉2茶匙(10克) , 蒜苗5根 , 胡萝卜半根 , 盐1茶匙(5克) , 糖1/2茶匙(3克) , 花椒粉1/4茶匙(1克) 。
2、将猪肝洗净滤干 , 用刀切去脂肪腺等杂物 。将猪肝片成2-3毫米厚的片 。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟 。
3、大葱和姜洗净斜切成片 。蒜切成小片 。蒜苗洗净切成4厘米长的段 。胡萝卜洗净 , 切成菱形片 。
【火爆猪肝的做法 火爆猪肝的做法 川菜】4、炒锅中倒入油 , 待7成热时放入葱姜爆香 , 放入蒜苗和胡萝卜 , 断生后盛出备用 。
5、炒锅再倒入少许油 , 保持大火 , 待油8分热时放入蒜片爆香 , 滑入猪肝 , 用筷子将猪肝散开 , 翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中 , 调入盐 , 糖 , 少许花椒粉爆炒一分钟即可 。
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