（一）配方
【南瓜的制酱油技术 怎么做南瓜酱窍门】南瓜：lO千克 ， 白糖：适量 ，
面粉：2千克 ， 八角茴香子：适量 ，
食盐：5千克 ， 安息香酸钠：适量 。
（二）制法
把南瓜去皮 ， 去瓤 ， 去籽 ， 切碎后晒2天 ， 蒸熟后加面粉拌匀 ， 铺开摊平 ， 用纱布（或薄纸）盖上 ， 让其发酵 。约经一个星期即可全部霉上一层花霜 ， 此时应及时拿开纱布 ， 于阳光下晒干 。l千克瓜干加入2g食盐和8g水 ， 搅拌 ， 使食盐溶解 ， 混凝土匀 。置于阳光下曝晒 ， 每天搅拌一次 ， 约晒－星期后 ， 水液逐渐变成深棕色 ， 并产生酱油香味 。然后 ， 再继续日晒 ， 蒸发水分 ， 晒至料液量剩下一半左右时补加冷开水至原料液量 。再继续日晒 ， 蒸发水分 。当料液剩下一半左右时 ， 则用滤布过滤去渣 。加入少量的白糖和八角茴香于滤液中 ， 然后将其加热 ， 煮沸2小时左右 。停止加热 。加入少量的安息香酸水溶液 ， 混匀即得成品酱油 。
说明：安息香酸钠和防腐剂 ， 根据我国食品添加剂使用卫生标准规定 ， 每lOOO千克酱油中 ， 安息香酸钠的最大加入量为l千克 。
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