大白菜生育后期尤其是采前l周左右停止灌水 ， 否则组织脆嫩 ， 含水量高 ， 新陈代谢旺盛 ， 易造成机械损伤 。大白菜主要食用的是叶球 ， 为了减少球叶的损失 ， 可在收获前10-15天用甘薯秧、稻草、谷草等材料捆菜 。另外要随时注意天气的变化情况 。做到适时收获 ， 以免因冻害造成丰产不丰收的不良后果 。
大白菜的贮藏性同叶球的成熟度有关 。心口过紧即充分成熟 ， 不利于贮藏 ， 以八成心为好 ， 可以减少开春后抽薹开花、叶球爆裂的现象 ， 有利于延长贮期 ， 减少损耗 。或者说叶球包至7-8成、叶球紧实、外叶枯黄时时开始大量采收 ， 确保丰产 ， 提高商品率 。收菜过早 ， 气温较高 ， 预贮期过长 ， 容易受热不利贮藏；收获过晚的话 ， 容易遭受田间冻害 。
一般东北、内蒙古地区大约在霜降前后 ， 华北地区在立冬到小雪之间 ， 江淮地区会更晚一些 。如果贮量很大 ， 可以适当早采 ， 感染病虫的菜体 ， 耐藏性比较差 ， 应该注意剔除 。如果按品种来说 ， 一般极早熟品种45天左右 ， 早熟60-70天 ， 中熟80-90天 ， 晚熟90-120天 。冬贮大白菜一般要在土地封冻前收获完毕 。
【大白菜收获后如何储存 大白菜收获时需要注意的问题】收获后的大白菜如果不能及时运出菜地 ， 应就地堆码起来 。堆码最好成圆形 ， 莱根朝里 ， 菜叶朝外 ， 圆圈中空 ， 上部用老叶覆盖起来 ， 这样既可以防止大的菜受热腐烂 。
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