保证充足的热量
热量对人体的重要性就像汽油对汽车一样，没有充足的热量人体就不能正常工作 。而热量主要靠饮食摄入，能提供热量的营养素有碳水化合物、脂质和蛋白质 。素食中能提供热量的主要是是含有丰富碳水化合物的主食 。为了保证机体能够正常工作，采用纯素食的肾友需要食用大量主食 。但主食中的蛋白质均为非优质蛋白，摄入过多主食与控制蛋白质摄入量的初衷背道而驰 。大部分精制主食的血糖升高指数较高，一次食用过多容易使血糖波动较大，对患有糖尿病的肾友来说有一定的危险 。【慢性肾病病人光吃素，真的好吗 慢性肾炎长期吃素好吗】
优质低蛋白
慢性肾病病人的低蛋白饮食不仅仅是“低蛋白”，还强调“优质蛋白” 。
蛋白质被人体分解吸收之后会产生含氮废物，如肌酐、尿素等，通过肾脏滤过，最终由尿液排泄，所以慢性肾病病人要限制蛋白质的摄入 。未透析的慢性肾友把蛋白质控制在每天每千克标准体重0.8g为宜（标准体重可按（身高（cm）-105）kg估算），既能保证人体对蛋白质的需要，又能保护残余肾功能，延缓肾功能的恶化 。
那优质蛋白又是指什么呢？蛋白质由各种氨基酸组成，其中有8种氨基酸必须通过食物摄入 。必需氨基酸的数量充足，比例合理的蛋白质被称之为优质蛋白 。肾友的肾脏出现一定问题，不能正常排泄蛋白质的代谢废物，所以要把有限的蛋白摄入指标让给优质蛋白，优质蛋白的摄入量应占总蛋白摄入量的60%以上 。优质蛋白的来源主要有鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食物和豆制品 。
光吃素还有哪些不科学的地方？
蔬菜水果是补充维生素、矿物质和膳食纤维理想食物 。许多矿物质对人体益处很大，如钾离子对高血压的控制有一定帮助；而膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，防止出现便秘 。
但是肾友们如果有水肿、少尿、无尿等情况出现，食用过多蔬菜水果极可能引起高钾血症、高磷血症等，造成不良后果 。
肾友们每天食用四两（200g）水果、一斤（500g）蔬菜即可满足人体所需，食用蔬菜前先行焯水还可去掉大部分的钾、磷离子 。
另外，动物性食品含有部分植物性食物所不具备的营养素 。
如：
红肉类食物含有大量亚铁离子，对贫血的肾友来说是饮食补铁的良好来源；
白肉类食物含有大量不饱和脂肪酸和脂溶性维生素，能够保护心血管的健康；
奶制品是肾友补钙的良好来源，每天饮用一杯有助于预防肾性骨病 。
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