平时,我们家里爱吃面食的朋友一定经常买面粉来做菜 。 虽然面粉是大家常用的,但是很多人不知道它的用途和面粉的区别 。 因为淀粉和面粉都可以炒,所以似乎很多人分不清淀粉和面粉的区别,甚至认为淀粉和面粉差不多,可以互相搭配使用 。 如果你这样想,那就大错特错了 。 两者差别很大 。 这里给大家一个大的 。
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1.原材料的差异 。 一般淀粉指的是玉米淀粉或马铃薯淀粉,是一种从玉米或马铃薯中提取出来,经过研磨沉淀而成的面粉,而面粉一般指的是小麦粉,是小麦经过研磨提纯而成的粉末 。
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2.色差 。 淀粉的颜色一般是纯白色,洁白无瑕,看起来很干净,而面粉的颜色一般是暗白色或白透黄色,颜色略深;
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3.成分差异 。 淀粉是一种高分子碳水化合物,是由葡萄糖粉聚合而成的多糖 。 蛋白质含量很低,而面粉是一种高蛋白的食品原料,也是北方人常吃的主食 。
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4.用途不同 。 淀粉一般用于增稠和腌制,面粉一般用于制作馒头、小笼包、面包等主食 。
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从两者的成分含量来看,面粉明显比淀粉更有营养 。 但由于两者在日常食用中的用量差别很大,所以不太容易比较和区分 。 如果从相同的重量来比较这两者,那么面粉会更好,原因如下:
1.面粉营养三要素明显偏高 。 据测定,每100克淀粉含蛋白质0.2克,脂肪0.5克,碳水化合物86克,而每100克面粉含蛋白质9.2克,脂肪2.5克,碳水化合物68.4克,所以面粉的营养明显高于面粉 。
2.面粉中的微量元素要丰富得多 。 据测定,淀粉含钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌等八种矿物质,但不含维生素,而面粉含膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6、维生素e等八种矿物质
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【淀粉做什么用的,淀粉适合用来做什么,还请你耐心看完[围观]】因为淀粉和面粉的成分差别很大,所以使用起来差别很大 。 但是,它们不能混合,只是不能互相替代 。 这里有一些需要注意的地方:
1.淀粉的蛋白质和粘度不高,不能直接代替面粉做面食,更适合增稠(这里主要指玉米淀粉);
2.面粉蛋白质高,粘度大,不能直接代替淀粉勾芡食物,容易粘锅,更适合做面食(这里主要指常见的中筋面粉);
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3.淀粉可以和面粉混合,因为淀粉有一些面粉无法替代的特性 。 比如淀粉拌面粉炒食物,食物会更脆不黑,口感也不会太硬;
4.淀粉也可以和面粉混合做主食,但不适合做面包、馒头、需要膨胀的馒头,因为淀粉会降低粘度,造成膨胀、开裂、变形 。 但是,当它被用来制作大蛋糕,饺子皮等时,它会更柔软,更美味 。 不膨胀,如果同时加入一个鸡蛋会更香更美味 。
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从正常的逻辑来说,淀粉是不能掺入面粉的,但是如果你想把中筋面粉掺入低筋面粉,并且在过程中参与淀粉的使用,可以用一些淀粉代替面粉 。 具体操作如下:
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