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酸汤鱼块的做法 酸汤鱼块的做法最正宗的做法

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1、用料：鲈鱼 ， 青尖椒 ， 红尖椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 黄灯笼辣酱 ， 野山椒 ， 盐 ， 料酒 ， 淀粉 ， 白胡椒粉 ， 油 。
2、青尖椒和红尖椒切成小圈 ， 大蒜切末 ， 生姜拍扁备用 。
3、去掉鲈鱼鱼鳞 ， 内脏和鱼鳃 ， 用刀刮一刮鱼身 ， 把鱼身上的黏液刮掉 ， 这样能减少鱼的腥味 。剁下鱼头 ， 从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来 。
4、片除鱼排刺 ， 将鱼骨剁成小块 ， 鱼肉片成4~5毫米的片 。
5、把片好的鱼肉用清水清洗干净 ， 洗到水清为止 。（这一步可以减掉一部分鱼腥味 ， 使鱼肉更白嫩 。）
【酸汤鱼块的做法 酸汤鱼块的做法最正宗的做法】6、挤掉鱼肉里面的水 ， 放入碗中 。加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀 ， 去鱼腥 ， 给鱼增底味 。
7、加适量的水淀粉抓匀 ， 最后加一点食用油 ， 搅拌均匀 ， 给鱼肉上浆备用 。（如果鱼肉偏干 ， 可以加水 ， 一定要让鱼肉充分吸收水分 ， 这样鱼肉才够嫩滑 。或者加点蛋清 ， 我不喜欢加蛋清 ， 所以省略了 。）
8、锅内倒油 ， 下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香 ， 煸出黄油 。放入鱼骨头煎 ， 煎到鱼肉变色 ， 倒入适量的水 。
9、煮到鱼肉熟透 ， 加盐调味 ， 适量的来一点点鸡精增鲜 ， 捞出鱼骨 。
10、转小火 ， 放入鱼片 ， 鱼片下完后转火大 ， 煮至鱼片变色 ， 加入一点白醋 。
11、将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内 ， 撒上蒜末和青红椒圈 ， 最后淋上热油 ， 撒一点白芝麻就好了 。

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