1、先用锅将要做的豆子煮熟 。
【怎么做西瓜豆瓣酱 做西瓜豆瓣酱的做法和配方】2、趁热与白面一起和拌（直到白面都均匀的粘在豆子的表层 ， 白面不易过多） 。
3、准备好一些麦桔杆铺在地上（用来给豆子制造温度） ， 再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸 ， 将与白面拌好的豆子铺在纸上 ， 然后再盖一层袋子或是纸 ， 上面的这层要用东西压好 ， 封严实 。
4、直到豆子长出黄绿色的菌毛（有时也会出现黑色的菌毛 ， 没发酵好 ， 嗮出的酱的口感差一点） 。
5、准备一个小缸和瓷盆 ， 将豆子收下来 ， 轻轻搓去豆粒表面的粉面 ， 放入缸内或瓷盆里 ， 按1斤豆2-3两盐的比例,将它们倒入缸中,再加进西瓜瓢(黄豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄碎,瓜籽也不要掏出)及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝 。用干净筷子搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在充足阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,大约经过一个月时间出现浓浓酱味,鲜美可口的西瓜酱就做好了 。
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