1、主料：准备鸡胸肉500克 ， 配料：准备葱末20克 ， 姜末25克 ， 蒜末20克 ， 调料准备盐10克 ， 味精5克 ， 鸡粉10克 ， 炸鸡腌料50克 ， 料酒15克 ， 面粉30克 ， 玉米淀粉50克 ， 脆炸粉30克 ， 鸡蛋两个 ， 面包糠100克 ， 番茄沙司50克；
2、将鸡胸肉切成一厘米厚的大片 ， 用刀背在表面敲一会 ， 这样可以增加肉的口感 ， 也能更加入味 。
3、取来一个大碗 ， 里面加入盐 ， 味精 ， 鸡粉 ， 料酒 ， 炸鸡腌料 ， 再加入葱末 ， 姜末 ， 蒜末 ， 加入适量的水 ， 用手充分抓至均匀 ， 下入鸡胸肉 ， 全部腌在料汁里面为准 ， 腌制二十分钟 。
4、将面粉 ， 玉米淀粉 ， 脆炸粉倒入一个碗中 ， 打入两个鸡蛋 ， 多次少量加水 ， 搅拌成无颗粒糊状 ， 将腌制好的鸡胸肉下入面糊中 ， 粘浆均匀后 ， 再放进面包糠中 ， 一定要粘的均匀 。
【炸鸡排怎么鲜嫩多汁 炸鸡排怎么做到外焦里嫩】5、起锅 ， 烧油 ， 油温六成热时 ， 下入处理好的鸡胸肉 ， 先炸至定型 ， 捞出 ， 油温七成热时 ， 再次下入鸡胸肉复炸 ， 至表面金黄 ， 捞出空油 ， 放入盘中 ， 表面加点番茄酱 ， 有喜欢孜然的朋友 ， 可以加一点孜然粉 ， 家庭版的炸鸡排就制作完成了 。
6、注意：切好大片的鸡胸肉 ， 用刀背多敲一会 ， 这样做是为了让鸡肉松软入味 ， 吃起来才不会那么柴 ， 这也是家庭制作鸡排的一个小妙招 ， 炸鸡排的时候 ， 记得不要用太大的火 ， 这样会把表面炸糊 ， 鸡肉内部还是生的 ， 火候的掌握很重要 ， 二次复炸的做法也很重要 ， 是为了保证鸡排的外焦里嫩 ， 口感更好 。
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