好吃的酸菜鱼做法 好吃的酸菜鱼做法?

1、食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉 。
2、撕去鱼肚子里的黑膜 , 洗净后擦干水分 , 剁下鱼头和鱼尾 , 剪去鱼鳍 , 顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开 。
3、将鱼肉改斜刀切成大片 , 剁下来的鱼头 , 鱼骨切成块 , 鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐 , 半勺胡椒粉后腌制10分钟 。
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4、然后用清水多清洗几遍 , 控干水分 。
5、鱼肉内放少许食盐 , 半勺胡椒粉 , 少许料酒 , 加一勺淀粉 , 再加一个蛋清抓均匀后 , 腌制10分钟 , 让鱼肉充分入味 。
6、酸菜在开水中焯烫下 , 捞出冲洗后水分攥干 , 切成段 , 将干辣椒切段 , 蒜切片 , 葱切段 , 姜切末 。
7、炒锅里倒适量油 , 将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用 。
8、锅洗净 , 放适量油烧热 , 放入姜末 , 蒜片 , 干辣椒段椒炒香 , 再放入切好的酸菜翻炒出香味 。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻 。
10、加入开水 , 大火煮开后撇去浮沫 , 加半勺盐 , 半勺白醋 , 1勺胡椒粉 , 少许白糖调味 , 转小火继续煮至汤色发白 , 然后全部捞出倒入盆中垫底 。
11、继续把汤烧开 , 然后把鱼片抓入锅内 , 快速煮40秒捞出 , 倒入放有鱼骨的盆内 。
12、把汤汁也倒入盆中 , 再撒上适量葱段 , 锅里烧少许油 , 放入少许干辣椒段炒香 , 将热油泼在鱼肉上 。
13、一份美味的酸菜鱼就做好 , 汤酸香 , 微辣不腻 , 鱼片嫩黄爽滑 。

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