1、用酵母粉发面需要加小苏打 。
2、用酵母发面时 , 面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖 , 释放出水份 , 热量 , 及少量气体 , 由于面团有筋度 , 产生了韧性 , 会将释放出的物质包裹在面团组织内 , 从而使面团形成多孔洞 。
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3、但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在 , 故人们总结发现后加些小苏打来改变口味 。小苏打是弱碱性 , 可以去掉酵母发面的残存的酸性口味 , 不仅如此 , 还使馒头变得有些甜味 。
4、小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应 , 产生大量的二氧化碳气泡 , 达到膨松作用 。
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