1、单纯用蛋、糖、黄油、面粉做成的原味蛋糕 ， 就已经很美味了 ， 但总是少了些变化 。这个时候只要加入巧克力、杏仁粉、香草精、朗姆酒、抹茶粉或酸奶 ， 蛋糕的味道、口感和质地就会全然不同 。
2、作为蛋糕主体时 ， 可以和面粉一起过筛 ， 制作成蛋糕面糊 。若只是当作蛋糕表面装饰 ， 则可选择防潮可可粉 。
3、烘焙专用的杏仁粉 ， 是将外型像橄榄的甜杏仁研磨成粉 ， 并非一般拿来冲泡饮用的杏仁粉 。除了可拿来制作派塔皮、蛋糕、饼干外 ， 另外还有一种马卡龙专用杏仁粉 ， 粉质更为细致 ， 但价格也贵上许多 。
4、有黑巧克力白巧克力之分 。烘焙专用的水滴巧克力豆（苦甜或称为纽釦巧克力） ， 大多经过调温处理 ， 如此一来 ， 作为蛋糕表面淋酱或甘纳许时 ， 凝固后的巧克力会拥有光滑如镜的闪亮外表 ， 即使作为內馅 ， 口感也比较细滑 。
【做蛋糕的配料 做蛋糕的配料和方法】5、吉利丁是从牛骨或鱼骨提炼出来的一种胶质 ， 不同于寒天或洋菜的偏硬口感 ， 吉利丁成品口感最为绵滑、入口即化 ， 故常用来制作慕斯蛋糕、生乳酪蛋糕 ， 或做成布丁夹层 。市面上可以买到粉状或者片状 ， 功能相同 ， 差别只在于用法不同；若为素食者 ， 可以用吉利T（Jelly T）取代 ， 这是一种植物性海藻粉 ， 口感介于洋菜与吉利丁之间 。
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