酱牛肉柴是什么原因 酱牛肉牛肉发柴的原因

1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴 。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力 , 如果想要入味又特别软嫩的话 , 那就改为最小火炖3个小时左右 , 这是保持最微弱的火力“烘”着锅 , 类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术 , 入味又柔嫩 。
【酱牛肉柴是什么原因 酱牛肉牛肉发柴的原因】2、牛肉品质太差导致牛肉发柴 。要解决这个问题 , 只能从选肉上入手 , 酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好 。尽量避免牛肉冷冻太久 , 因为你如果冷冻太久 , 它的肌肉细胞就会大量的破裂 , 其中的肉汁水分随着升华就全都流失了 , 这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的 。

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