1、做法一 。
【干炸黄花鱼怎么做酥脆窍门 干炸黄鱼有哪些做法】材料：净黄鱼600克，大葱1根，油1000克（约耗125），料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量 。
制作方法：五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里 。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面 。将鸡蛋磕入碗里，打匀 。坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油 。锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成 。
2、做法二 。
主料：300g黄花鱼、适量油、适量盐、适量干面粉 。
制作步骤：小黄花鱼一定要洗干净，并沥干水 。然后在鱼的身上撒上点盐 。放置一会就可以了 。将黄花鱼放到准备好的干面中两面都沾上面粉 。入锅炸至金黄色 。
3、做法三 。
原料：小黄鱼8条花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克） 。
制作方法：用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏 。用清水洗净沥干 。将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟 。3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中 。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉 。将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出 。再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可 。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆 。
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