1、带把肘子
主料：猪肘1250克 。调料：酱油30克,白酱油25克,腐乳（红）15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜（白皮）20克,盐10克,八角3克,姜10克,小葱20克,桂皮5克 。
做法：将肘子（带脚爪）刮洗干净；将肘头朝外 ， 肘把（脚爪）朝里 ， 肘皮朝下放在砧板上 ， 用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开 ， 剔去腿骨两边的肉（三面离肉） ， 底部骨与肉相联 ， 使骨头露出；然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；再入汤锅煮至七成熟捞出 ， 用净布搌干水 ， 趁热用红酱油涂抹肉皮；取蒸盆一个 ， 盆底放入八角、桂皮 ， 先将肘把的骱骨用手掰断 ， 不伤外皮 ， 再将肘皮朝下装进蒸盆内；装盆时根据肘子体型 ， 将肘把贴住盆边装入盆内 ， 成为圆形；再撒入精盐 ， 用消过毒的净纱布盖在肉上 ， 再将甜面酱、葱 ， 以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右 ， 以烂为度 ， 取出、揭去纱布 ， 扣入盘中 ， 拣去八角、桂皮；上桌时另带葱段、甜面酱而食 。
2、箸头春
材料：鹌鹑10只 ， 豆油500克（实耗50克） ， 番茄汁35克 ， 辣大酱10克 ， 大葱10克 ， 胡椒粉1克 ， 生姜5克 ， 酱油5克 ， 大蒜5克 ， 黄酒5克 ， 精盐2.5克 ， 香菜5克 ， 鸡汤300毫升 ， 花椒盐15克 。
做法：将鹌鹑煺毛 ， 开膛取出内脏 ， ， 剁去爪子 ， 洗净 ， 控干水 ， 用净布擦净 ， 用黄酒掺辣大酱拌匀 ， 逐只擦抹净鹌鹑 ， 里外抹匀 ， 放入盘内 ， 腌渍半小时 ， 入味 。炒锅烧热 ， 倒入豆油 ， 烧至六成热时 ， 放入腌渍入味的鹌鹑 ， 炸成酱红色 ， 捞出 ， 控油 。原炒锅留30克豆油 ， 烧热 ， 放入葱花、姜末、大蒜泥炸香 ， 添入鸡汤 ， 烧开 ， 加酱油、精盐、黄酒、番茄汁 ， 放入鹌鹑 ， 改小火焖酥 。炸锅放入豆油 ， 旺火烧八成热时 ， 放入已焖酥的鹌鹑炸透 ， 装盆 。
3、奶汤锅子鱼
【陕北菜谱家常菜做法 陕北菜谱家常菜做法大全】主料：鲤鱼(725克) 。辅料：猪肉(肥瘦)(100克)虾米(5克)冬笋(15克)菠菜(100克)粉丝(50克) 火腿(10克) 香菇（鲜）(10克) 萝卜(100克) 豆腐(南)(100克) 小麦面粉(25克) 。调料：胡椒粉(1克) 味精(2克) 黄酒(25克)香醋(20克) 姜(8克) 香菜(10克)小葱(15克) 盐(5克) 。
做法：将鱼刮去鳞 ， 挖掉鳃洗净 ， 剖腹开膛 ， 取出内脏 ， 切断头 ， 劈成两片；将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块 ， 放盆内 ， 加精盐、黄酒 ， 搅拌均匀 ， 浸渍；将萝卜洗净 ， 切成细条 ， 置沸水焯透；菠菜摘洗净切成段；豆腐切条；粉丝煮透；香菇、虾米、冬笋置沸水浸透 ， 切片；精火腿切片 ， 葱择洗净切成段 ， 姜切片和粒 ， 分放；将锅添少许油烧沸 ， 投进鱼块 ， 边煎边翻 ， 及时起锅沥去油；再将锅添油烧热 ， 倾进面粉 ， 用勺研搅 ， 炒至雪白色 ， 加入上汤、鱼块 ， 和入精盐、味精、黄酒、葱、姜 ， 用文火煮透；将鱼带汤倒入鱼锅 ， 用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面 ， 关盖后先将酒精注入鱼锅底部；待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；再点燃鱼锅底下的酒精 ， 将锅烧沸 ， 即可蘸食；就餐时 ， 揭去锅盖 ， 下香菜和白胡椒面 ， 将鱼肉夹出 ， 蘸姜醋汁吃；吃过一半后 ， 向锅内续奶汤 ， 下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝 ， 继续烧沸 ， 连汤带菜一起吃 。
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