1、最好是用冰糖 ， 冰糖比白糖甜度小 ， 不用担心甜度过大 ， 而且用冰糖 ， 色泽更加油亮 。
2、首先选材很重要 ， 因为带鱼的鱼刺稍微多一些 ， 一定要选用大一些的带鱼 。带鱼去除内脏 ， 清洗干净 ， 剪成八九公分长的段 。调个碗汁 ， 碗中放入盐 ， 老抽 ， 醋 ， 料酒 ， 蚝油调匀备用 。
【做红烧带鱼用白糖好吗 红烧带鱼放糖吗】3、起锅烧油 ， 油热放入葱姜蒜和所有香料爆香 。
4、倒入碗汁 ， 放入冰糖 ， 倒入适量清水 ， 熬至冰糖融化 。
5、放入带鱼块 ， 用铲子翻匀 ， 尽量让每一段带鱼都沾上汁 。
6、大火烧开 ， 转小火 ， 大概十分钟即可 ， 时间一定要稍微长一点 ， 这样可以更好的入味 。
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