蛋白质是由各种氨基酸组成的 ， 蛋白质的营养价值实质上是氨基酸的营养价值 。饲料中蛋白质在各种消化道中被消化 ， 分解成氨基酸 ， 才能被吸收 ， 吸收后在鳗鱼体内再重新组成鳗鱼的体蛋白 。饲料中各种氨基酸含量 ， 正好都满足重新组成体蛋白需要的各种氨基酸量 ， 是最理想的 ， 称做氨基酸平衡 。饲料中有些氨基酸含量不足 ， 不能满足用量需要 ， 可以由其他氨基酸转化或在鱼体内合成 ， 这些氨基酸称做非必需氨基酸 。但是有些氨基酸不能在鱼体内合成或合成速度很慢 ， 不能满足重组的需要 ， 必须由饲料中摄取 ， 称做必需氨基酸 。鱼类必需氨基酸有：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸共10种 。各种必需氨基酸能达到理想的平衡 ， 也就是说蛋白质中各种氨基酸的含量比例正适合鳗鱼的需要 ， 利用率最高 。如果不合适 ， 只能以含量最低的一种的比例吸收 ， 如果某种蛋白质中缺乏一种以上的必需氨基酸 ， 这种蛋白质就不能被吸收利用 。因此鱼类对各种来源的蛋白质的吸收率是不同的 。
【氨基酸对鱼类有什么营养价值 鱼类必需氨基酸有哪些】用作鱼饲料的蛋白质来源的原料 ， 除考虑蛋白质种类及总含量外 ， 还要考虑组成蛋白质的各种氨基酸的比例是否合适 ， 某一种氨基酸含量不足时应予补充 ， 添加游离单体氨基酸 ， 或选择各种原料合适的配比 ， 以提高蛋白质的利用率 。例如苜蓿蛋白质中赖氨酸含量较多 ， 为5.4% ， 蛋氨酸较少 ， 为1.1% ， 而玉米的蛋白质中赖氨酸古量较少 ， 为2.02% ， 蛋氨酸较多 ， 为2.5% 。若把两种原料混合加工成饲料 ， 两种相互补充 ， 可提高利用率 。
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