1、原材料：小鲫鱼10条、大葱一段、姜5克、蒜8瓣、小葱2根、干辣椒、花椒随意，料酒3大勺、盐、胡椒粉，植物油3大勺、香辣酱3大勺、孜然粉1大勺、鸡精 。
2、大葱切片，姜一半切丝、一半切粒，蒜一半切粒、一半做蒜蓉，小葱切花，干红椒和花椒切碎 。
3、将鲫鱼洗净，背部打上几刀花刀 。
4、将料酒、盐、胡椒粉、大葱、姜丝、蒜粒、干红椒和花椒碎一起入鱼碗中拌匀，腌制20分钟 。
5、锅入植物油，加入蒜蓉和姜粒炒香 。
6、再依次加入葱花、植物油3大勺、香辣酱3大勺、孜然粉1大勺、鸡精炒成酱料，盛入碗中待用 。
7、锅再入油烧热，将腌好的鱼放入锅中煎制 。
8、一面煎黄再翻面煎制，煎七八分熟即可 。
9、用竹签将鱼串住，再将鱼两面刷上酱料，放在铺着锡纸的烤网上 。
【竹签烤鱼的腌制方法窍门 竹签烤鱼的腌制方法】10、将鱼入烤箱中，放在烤箱中层，180度烤20分左右即可，中途要翻面烤制 。
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