1、荷包青椒
原料：青椒100克，甜豆豉25克，大蒜、植物油、酱油、白糖、醋、姜末各适量 。
做法：将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整不碎 。大蒜去皮，用刀拍扁 。将锅放旺火上烧热，放入青椒，用铁勺将青椒压扁，翻炒至青椒表皮呈现许多黑点时，将锅端离火口，停放30秒钟 。再置火上，倒入植物油，加大蒜、甜豆豉、精盐、酱油、味精，拌炒20秒钟，再放上醋即成 。
功效：具有开胃消食，祛风健胃，补充维生素C的功效 。
2、青椒苦瓜
原料：苦瓜200克，青椒100克，盐、味精、植物油各适量 。
做法：苦瓜切去两端，对剖成两半，挖去内部瓜瓤，洗净，斜切成薄片 。青椒去蒂洗净，切成丝 。锅放在旺火上，不放油，分别放入苦瓜片和青椒丝煸炒，煸去大部分水分后出锅 。锅内加油，烧至六成热时，同时放入煸干去水气的苦瓜和青椒炒匀，再加入精盐、味精，炒匀即可装盘 。
功效：具有清热解毒、美容养颜的功效 。
3、辣椒炒鳝鱼丝
原料：鳝鱼丝200克，鲜辣椒200克，料酒、精盐、葱花、酱油、花生油各适量 。
做法：将鲜辣椒去蒂，去籽心，洗净切丝 。炒锅放花生油烧热，加葱花煸香 。然后加入鳝鱼丝煸炒，再加入料酒、精盐、酱油继续煸炒，待鳝鱼丝入味后，加入辣椒丝再煸炒一段时间，即可出锅食用 。
【辣椒搭配什么一起吃更营养 辣椒搭配什么一起吃】功效：具有扩张血管，润肤抗衰老，调节血糖的功效 。尤其对糖尿病有较好的治疗作用 。
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