1、选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料 。小麦与其它原料的比例为1：10 ， 即1公斤小麦或大麦 ， 配以10公斤玉米或糯米以及红薯等 。玉米需粉碎成小米大小 ， 红薯粉碎成豆渣状 ， 但不能粉碎成粉状 。
【麦芽糖制作方法与步骤 麦芽糖制作方法与步骤视频】2、育芽将小麦粒或大麦粒洗净 ， 放入林桶或瓦缸内加水浸泡 。浸泡的水 ， 夏天用冷水 ， 冬天用温水 。将麦粒浸24小时后捞起 ， 放入箩筐里 ， 置于院子中 ， 每天用温水淋芽1~2次 ， 水温不要超过30 。C 。经过3~4天后 ， 待麦芽长出二叶包心时 ， 将其切成碎段 ， 且越碎越好 。
3、煮滤将玉米碎粒或糯米洗净 ， 在水中浸泡4~6小时 ， 待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后 ， 捞起沥干 ， 置于饭甑或蒸笼内 ， 以100 。C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时 ， 取出铺摊于竹席上 ， 晾凉至40~50 。C 。然后 ， 拌入切碎的麦芽 ， 经发酵5~6小时里 ， 再装入布袋内 ， 扎牢袋口 ， 置于压榨机或土制榨机上 ， 榨挤出汁液 ， 即为麦芽糖 。
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