1、材料：牛里脊肉200克 ， 杭椒200克 ， 鸡精2克 ， 酱油10克 ， 盐4克 ， 料酒10克 ， 香油1克 ， 植物油50克 ， 味精5克 ， 酱油5克 ， 盐5克 ， 绍酒5克 ， 香油5克、番茄酱适量、胡椒粉适量、白糖适量、葱姜蒜各适量 。
2、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片 ， 刀与肉纤维成直角切 。切肉条也是刀与肉纤维成直角切 ， 这样可以切断牛肉的纤维 ， 让牛肉吃起来软嫩 。
3、把切好的牛肉条码在小盆里 ， 加一点精盐 。倒入一点料酒 ， 去腥 。撒入一点胡椒粉 ， 可以去腥提味 。倒入少许番茄酱提鲜 ， 量可以根据个人喜好酌情添减 。再倒入海鲜酱油 ， 进一步提鲜 。最后把牛肉条拌匀 ， 腌30分钟 。
4、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂 。切成5厘米左右的段 ， 辣椒尖不要 。
【杭椒牛柳的家常做法 杭椒牛柳的家常做法大全】5、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清 。加入少许干淀粉 ， 搅匀 。
6、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐 ， 白糖勾兑调汁备用 。
7、锅里加油 ， 油温7成热时候 ， 放入牛肉条小火滑至8成熟后 ， 捞出控油备用 。
8、另起油锅 ， 加少许植物油 ， 油热后放入葱姜蒜末爆香 。放入切好的杭椒段 ， 翻炒至变色 。放入滑好的牛肉条翻炒均匀 。倒入勾兑好的调汁 。改小火烧2分钟后大火收汁即可 。
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