1、洗面 。选用上好的面粉加水和成较硬的面团 ， 不加任何添加剂 。醒 ， 揉至光滑 。取一较大的容器加水 ， 将面团放入 ， 慢慢揉动 ， 不可揉散 。这样面团中的淀粉逐渐析出 ， 水渐成乳白色 ， 当水已浑浊时 ， 换水再洗 ， 直到洗出面筋 。
2、发酵 。将稀面水放置 ， 沉淀 ， 撇去去清水 ， 加入酵母(老面水也好) ， 发酵 ， 夏季约一昼夜 ， 冬季就要适当加温 ， 约三天 。待其表面有泡 ， 味微酸时就差不多了 ， 经验多些 ， 注意不要过了 。【家庭自制擀面皮的做法 家庭自制擀面皮的做法和配方】
3、糍面 ， 将锅烧热 ， 用布沾油擦锅底 ， 主要是为了不沾锅 。将发酵好的面水适量倒入锅内 ， 用木槌搅动 ， 待面水糊化粘稠时须用力快速擦动 ， 直到面团全沾在木槌上 ， 用手捏之不沾 ， 色呈半透明状即可 。
4、蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟 ， 太久不劲 ， 太短则生 ， 这样就得到了擀好的面皮 。
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