【煮鱼汤用热水还是冷水 煮鱼汤用热水还是冷水把汤变白】1、做鱼汤最好是用热水 , 因为这样煮出来的鱼汤才会更有营养 , 同时会没有腥味 。煮鱼汤要使用开水 , 鱼在沸水的情况下入锅后 , 可能够让鱼肉突然受到高温 , 鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固 , 从而保持鱼肉不会出现松散的现象 。
2、而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致 , 新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失 , 能够保证鱼肉的口感更好 , 从而还能让营养层层所住 。如果做鱼汤的时候用冷水 , 随着锅内水温不断提高 , 鱼会让鱼肉变得很松散 , 而且会造成腥味 。
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