1、用料：羊肚500克 。调料：酱油2克、花椒1小把、芝麻酱60克、韭菜花5克、腐乳(红)5克、白糖2克、黄酒2克、细香葱3根、香菜1根 。
【老北京爆肚的家常做法 老北京爆肚都有啥配菜】2、清洗羊肚 ， 羊肚是羊的胃 ， 里边有很多的草渣子 ， 一定要清洗干净 ， 要像翻书一样一页一页的翻着洗；
3、洗完羊肚的里边 ， 然后再把外层的油和膜撕下去 ， 如果您先撕油和膜 ， 然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了 ， 很难再洗下去 ， 所以顺序要对；
4、调麻酱小料儿 ， 碗中倒适量芝麻酱 ， 用泡过花椒的水泻开调匀 ， 要一点一点的倒水泻 ， 不可一下全倒下去；
5、放一点儿白糖、黄酒和酱油 ， 接着调匀；
6、最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀 ， 小料就可以了 ， 别太稀 ， 吃羊肚的时候汁得挂上；
7、把羊肚切成1公分宽的条 ， 切的时候要逆着纹切 ， 别顺着切 ， 那样成一片一片的了；
8、锅里做水 ， 放一些葱和花椒 ， 以便焯的时候去腥 ， 烧开；
9、将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫 ， 火要一直开大 ， 烫的时候用筷子拨弄开 ， 大约4,5秒就差不多了 ， 时间再长就老了 ， 盛出来沾着麻酱小料就可以吃了 。
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