1、买新鲜的笋去除外壳 ， 笋去除外壳的最好方法最好方法不是用手剥 ， 而是用刀将笋正中直向划一刀 ， 这样比较好去除笋壳 。
2、将剥好壳的笋洗净放在砧板上 ， 用刀背将笋拍开 ， 再将拍好的笋切成段 。
3、用高压锅将笋段吹熟 ， 笋很难用锅煮透 ， 所以最好用高压锅煮大概15分钟左右将它煮熟 。
4、等高压锅内的笋成功后 ， 用大火把锅烧干 ， 不要放油 ， 直接倒入盐 ， 用锅铲将盐炒至金黄色 。
5、待盐成金黄色后 ， 把高压锅的笋倒入锅中翻炒几下 ， 到入水 ， 水的份量需要没过笋的高度 。
【油焖雷竹笋的做法 油焖雷笋的做法】6、倒入适量的酱油 ， 酱油的份量大致是笋变色为止 ， 再倒入油 。油焖的意思就是体现在油不需要先下锅炒菜 ， 是在煮的时候当作一种材料放入 。
7、先用大火煮10分钟左右 ， 看一下锅中的水是否还有剩 ， 转至小火再煮5分钟左右 。这个时间依据真实情况需要做出调整 。那么油焖雷笋就完成了 ， 盛碟装起就可以啦 。
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