1、材料：鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油 。
2、调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量 。
3、先炸花生米 。锅中倒入适量油（能没过花生） ， 油凉的时候将花生倒入油中 ， 用中火加热 ， 用漏勺不断翻动花生米 ， 使其受热均匀 。
4、待油热 ， 花生变色后捞起 ， 沥干油 ， 洒上少量盐和糖 ， 晾凉 。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些 ， 所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了 。
5、将鸡肉平铺在案板上 ， 用刀背拍松 ， 再用刀在鸡肉上轻切十字花刀 。
6、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁 ， 放入碗中 ， 加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀 。
【怎样做宫爆鸡丁 怎样做宫保鸡丁的做法视频教程】7、将干红辣椒剪成2厘米的段 ， 去籽 。将所有调料调和成芡汁待用 。葱切成1厘米长的段 ， 蒜去皮洗净切片 。
8、炒锅用旺火烧热 ， 倒入适量油 ， 放入干辣椒段和花椒炒成棕红色 。
9、放入鸡丁炒散 。
10、加入蒜片、姜片、葱段 ， 炒出香味 。
11、加入芡汁炒匀 ， 加入炒香的花生米炒匀即可 。
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