白菜 ， 二年生草本 ， 高40-60厘米 ， 常全株无毛 ， 有时叶下面中脉上有少数刺毛 。原产于中国北方 ， 是十字花科芸薹属叶用蔬菜 ， 通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝 ， 即“圆白菜”或“洋白菜” 。引种南方 ， 南北各地均有栽培 。十九世纪传入日本、欧美各国 。白菜种类很多 ， 北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等 。白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用 。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首 。【白菜 百度百科 普通白菜简介】
白菜原产地为地中海沿岸和中国 ， 现各地广泛栽培 ， 为东北及华北冬、春季主要蔬菜 。长江以南为主要产区 ， 种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40%-60% 。20世纪70年代后 ， 中国北方栽培面积也迅速扩大 ， 各地普遍栽培 。其栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首 。
南方的大白菜是北方引种的 ， 其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等 ， 都是优良品种 。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维 ， 用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以 。白菜除供熟食之外 ， 还可以加工为菜干或制成腌制品 ， 例如山东日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产 。
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