1、用料:冷冻鲷鱼600g、干辣椒50g、花椒15g、郫县豆瓣酱30g、油适量、姜适量、蒜适量、五香粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、蛋清适量、小油菜适量、金针菇适量 。
2、将鲷鱼化冻,洗净沥干水分,斜切成鱼片,加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会 。
3、将金针菇和小油菜分别焯熟,放入容器中 。
4、将干辣椒剪成小段,姜蒜切片 。
5、锅烧热后倒入炒菜用的油量,倒入花椒,炒出香味 倒入干辣椒段炒香 。
6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入,炒匀 。
7、倒入足够的热水,水量要能没过鱼片 。
8、水沸腾后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散 。
【水煮鲷鱼的做法 水煮鲷鱼的做法窍门】9、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装好菜的容器中 。
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