三、鱼鳞
鱼鳞占鱼体重2%一3% 。 鳞片的主要特性：\r从外表上看是透明的,像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥昧；质地坚且柔软；含水量范围16·4％一17．8％，平均为17．5％ 。 营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品 。 它含有较多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用 。 鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的发作 。
用处：鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折 。
鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白 。 它在医学、化工领域，显示出不凡的作用 。 从鱼鳞中提取的6一疏代鸟嘌吟，临床治疗急性白血症，有效率为70％一75％；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效 。 从鱼鳞中提取的特殊工业品——鱼银是一种昂贵的生化试剂，用于珍珠装饰业和油漆制造业，国内外市场很畅销 。
综观鱼鳞，集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热” 。 经常食用鱼鳞既可尝到可口的佳肴，又能获得滋补健身的效果 。
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