美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又被称为羰胺反应 。
【美拉德反应名词解释英文 美拉德反应名词解释】除产生类黑精外，反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物，这些物质是食品色泽和风味的主要来源 。几乎所有含有羰基和氨基食品在加热条件下均能产生Maillard反应 。Maillard反应能赋予食品独特的风味和色泽，所以，Maillard反应成为食品研究的热点，与现代食品工业密不可分的一项技术，在食品烘焙、咖啡加工、肉类加工、香精生产、制酒酿造等领域广泛应用 。
相关经验推荐
- 时光荏苒岁月如梭句子 时光荏苒岁月如梭的唯美句子
- 完美世界手游怎么删除角色 完美手游怎样删除角色
- 立春优美文案 立春唯美文案
- 立春绝美文案 立春绝美文案简短
- 立春祝福创意文案 立春祝福创意文案简短
- 咖喱虾是中国美食吗 咖喱虾口感
- 厨房墙砖美缝什么颜色好看 厨房墙砖美缝用什么颜色好看
- 原神反应是什么意思 原神反应流怎么玩
- 父亲对女儿的爱的唯美句子英文 父亲对女儿的爱的唯美句子
- 优美的句子大全 描写春天的优美的句子大全