1、泡洋姜腌制方法一
（1）洋姜2斤 ， 辣椒适量 ， 葱适量 ， 姜少量 ， 蒜少量 ， 盐120g ， 花椒5g ， 香叶3片 ， 桂皮1个 ， 八角4个 ， 红糖50g ， 白糖50g ， 米醋少量 ， 白酒适量 ， 生抽2袋 。
（2）首先把洋姜放到盆子里洗净 ， 因为洋姜上面的泥沙比较多 ， 我们需要用刷子把它上面的泥沙刷干净 。
【泡洋姜的腌制方法大全 泡洋姜怎么腌好吃】（3）洗干净后 ， 把洋姜切片 ， 把切好的洋姜放盆里 。辣椒切滚刀块 ， 把辣椒也放到盆里 。腌菜时要注意 ， 所有的刀、案板一定要保持无水、无油的状态 。然后切蒜 ， 切姜 ， 都切成片 ， 把姜和蒜都放在盆子里 。
（4）开始做料汁 ， 放入两袋生抽 ， 放入5g花椒 ， 3片香叶 ， 1片桂皮 ， 4个八角 ， 50g红糖 ， 50g白糖 ， 120g盐 ， 再加一点米醋 。然后开火烧开 ， 烧开后 ， 关火 ， 晾凉备用 。
（5）把晾凉的料汁倒入盆里 ， 然后把它搅拌均匀 。然后装在无水无油的罐子里 ， 最后再加一点白酒 ， 这样保存的时间会更长 。这样密封保存两天就可以吃了 。
2、泡洋姜的腌制方法二
（1）将买来的洋姜洗净 ， 晾干 ， 再切成均匀厚片 ， 切好后 ， 准备一个无水干燥的小盆 ， 分层摆放洋姜片 ， 每层洒少许盐 ， 放好后 ， 腌制2个小时；
（2）然后再把洋姜片放到干燥的案板上摊开 ， 在阴凉处晾干水分 ， 再放入无水干燥干净的玻璃瓶中 ， 放入少许白糖 ， 加满米醋泡过洋姜 ， 密封好 ， 放入冰箱冷藏4天后再食用 。
3、泡洋姜的腌制方法三
（1）把准备好的新鲜洋姜用清水洗净 ， 去掉水分以后放在阴凉的地方晾制二到三天 ， 等它表面脱水以后备用；
（2）把晾好以后的洋姜放在可以密封的瓶子或者坛子中 ， 再把花椒大料加清水煮开以后晾凉备用 。
（3）把准备好的面酱和酱油以及白砂糖和少量的蚝油、白酒放在一起调匀 ， 再一起放到洋姜中 ， 最后再把煮好的花椒水倒到洋姜中 ， 调匀以后密封腌制 。
（4）约十五天左右里面的洋姜就已入味 ， 不过它腌制时间越长 ， 味道越好 ， 酱香味也越浓郁 。平时想吃时可以取出洗净 ， 切成细丝加点香油调味即是一道佐食的美味 。
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